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米酒、黄酒、白酒的历史出场次序 你真的知道吗

字体大小:[日期:2021-12-29]阅读:

导读:世界上酒的种类繁多,例如白酒、葡萄酒、洋酒、精酿啤酒等。而白酒属于中国,是中国独有的谷物蒸馏酒,是中国酿酒的精髓,是著名世界的三大蒸馏酒之一。有关中国酒的来源问题,历史上

世界上酒的种类繁多,例如白酒、葡萄酒、洋酒、精酿啤酒等。而白酒属于中国,是中国独有的谷物蒸馏酒,是中国酿酒的精髓,是著名世界的三大蒸馏酒之一。

有关中国酒的来源问题,历史上涌现了很多说法。有仪狄与杜康之说,有尧说,有医说,有农说。而中国酿酒有证据的来源年代应为大汶口文化时期。

 酿酒须要酿酒原料和发酵方法,因此酒的酿造与农作物、农业科技的发展是分不开的。从朝代的更迭,每一次人类的提高,都能够通过酿酒体现出来。

先秦时期,米酒有“旨酒”、“甘酒”之说,起码夏朝时期就已经有这样的称呼。期初的酒并无色彩之分,夏代对米酒统称为“浊”字,“浊酒”一词便成了中国早期米酒的代名词。

进入商朝后,商人应用曲糵酿酒,并依据曲与糵的不同发酵功效,酿制出“酒”与“醴”两种酒类产品。中国配制酒涌现在商朝,当时叫作“鬯”。“鬯”酒属于高端酒,一般用于祭礼、占卜以及其它重大场所。

直到周朝,农业生产充裕,谷物酿造的酒便分为两大类,一类是“清”酒,一类是“白”酒。到了汉代,“醴”逐渐淡出酒界,汉代酿酒者把重要精神用在制曲方面,同时涌现了九酝法酿酒,开端追求酿出度数较高的酒品。汉代的配制酒,应用的香料逐渐多起来,因而以香料命名的配制酒普遍应用,其中有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等,都属于配制酒。自从汉武帝买通西域之后,中原人才开端见识葡萄酒。

魏晋

魏晋南北朝时代,饮酒变成了一种社会上很广泛的行动,无论王公贵族还是平民百姓,饮酒都成为生涯中的一部分。同时酒的品种也在大批地增长,贾思勰的《齐民要术》对当时各种酒制曲酿酒技巧进行了经验总结,可谓是世界上早的酿酒工艺学着作。书中记录了酃酒、鹤觞酒、河东颐白酒、九酝酒、秦州春酒、朗陵何公夏封清酒、桑落酒、夏鸡鸣酒、黍米酒、秫米酒、糯米酒、粱米酒、粟米酒、粟米炉酒、白醪、黍米法酒、秫米法酒、当粱法酒等酒的酿造办法,由此可见在魏晋南北朝时代就有了许多不同类型的酒。而魏晋南北朝时代的“复酿”技巧令酒精度数进步到了4—5度,使口感大幅度进步,这应当是一个很主要的业界标记。

唐代的盛世,为中国酒的发展供给了很好的基本。唐代米酒的成品酒分为生酒和烧酒,即酿造过滤后的酒和经过烧法加热处置的酒。此时的烧酒还并不是白酒。同时唐人酿出了琥珀色的酒,这标记着中国酿酒开端步入黄酒境界。唐代时,中原地域才开端酿造葡萄酒。唐代是我国配制酒强势兴起的时期,唐代的配制酒以米酒为酒基,串入动植物药材或香料,采取浸泡、掺兑、蒸煮等办法加工而成,从唐朝开端,药酒成为中国配制酒的主导产品。

宋代则是使成品浊酒的酒精度有了较大的进步,使宋酒涌现了“劲”、“辣”、“辛”、“烈”等词汇,解释中国发酵酒的酿制到达了一个全新的高度,高品德的黄酒已经挥手可得。宋朝的配制酒分为传统配制酒和新型配制酒。传统配制酒以桂酒风行,在新型配制酒的研制方面 其中比拟主要的有羊羔酒。

元朝,中国酒全面进入黄酒阶段,米酒的黄色形成,是中国发酵酒的质量转换标记。然而,在漫长的时间里,中国葡萄酒的饮用量并不多,只是到了范畴广袤的元王朝,方才在全国规模内刮起葡萄酒之风,让这个酒种耸立于华夏酒界之中,闪烁出历史上光辉的光泽。元朝老百姓已经直接把自己酿制的蒸馏谷物酒叫做烧酒,也就是后世所说的白酒。

明清

明清时代的配制酒大都叫做露酒,通常应用蒸馏酒或发酵酒为酒基,勾兑一些果汁、糖汁、药材或芬香物资配制而成,也可以采用醅酝入料或蒸馏取露的方法而获取,有竹叶青、京华露酒、串香花卉酒。明清时代,中国药酒发展到大成时代,除了传统的治病作用之外,还普遍渗透于日常生涯之中,带有强烈的保健滋养趋向。进入明清时期,黄酒酿造则更趋成熟。明清时代的黄酒还是有了感官及认识上的大体尺度。如医家用酒浸药,特殊重视黄酒和烧酒的不同效率,开端区分应用。至此,明清时代的果酒品种比拟丰硕,涌现过葡萄酒、荔枝酒、枣酒、柿子酒、西瓜酒等品种。明清人士一般通称谷物蒸馏酒为“烧酒”,或称“火酒”,即现代人所说的白酒。民间又有“烧刀子”、“老白干”等俗语称谓,明代的烧酒承接了元代工艺,而且一直在提高。中国烧酒发展到明清时代一共涌现了京城烧酒、汾州烧酒、南方烧酒、贵州烧酒,还有从老窖酿出来的川酒。逐渐代替黄酒成为中国酒类主导产品。

现代

现代的白酒酿造技艺大多传承了古代的酿酒之法,更是在蒸馏技巧上实现了几次质的飞跃。从建国初期的仅有浓、酱、清三香,发展到现在的12大白酒香型品类。当下,酒已成为中国文化、中公民俗中不可或缺的组成部分,更是华夏文明五千年所出生出的智慧结晶。诸多代表中国名酒的品牌逐步走向世界大舞台,将中国酒带向世界、带向未来!(起源:佳酿网)