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酒礼习俗:倒葡萄酒的礼节

字体大小:[日期:2021-12-29]阅读:

导读:中国关于酒的学问自古就不少,关于酒席的落座、敬酒、倒酒的学问十分庞杂,葡萄酒进入中国之后,中国关于酒的礼节也在葡萄酒上体现的淋漓尽致,单是倒葡萄酒的礼节,就值得深究。倒酒

中国关于酒的学问自古就不少,关于酒席的落座、敬酒、倒酒的学问十分庞杂,葡萄酒进入中国之后,中国关于酒的礼节也在葡萄酒上体现的淋漓尽致,单是倒葡萄酒的礼节,就值得深究。

倒酒次序

(1)先起泡酒,后静止葡萄酒

起泡酒酒体较轻,口感脆爽,合适先上桌。此外,起泡酒也能作为甜酒搭配甜食,如微甜的阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(moscato dasti)搭配提拉米苏就十分契合。

(2)先干型,后甜型

先干后甜才不会灼烧你的味蕾。不过也有例外,法国的苏玳(sauternes)和托卡伊(tokaji)甜酒很合适搭配鹅肝酱,所以也常在主菜之前上桌。

(3)先轻酒体,后重酒体

这样一来,轻酒体的精致和重酒体的庞杂就都能感受得到。

(4)先白,后红

白葡萄酒单宁含量少,酒体较轻,合适比红葡萄酒先上。此外,像博若莱(beaujolais)、瓦坡里切拉(valpolicella)等酒体较轻的红葡萄酒也能在正统 5 菜式中的第 2 道菜上,而如勃艮些酒体较重的白葡萄酒不会被轻酒体的红葡萄酒打倒,这些非传统的办法也不失雅致,值得一试。

(5)先年青,后成熟

具体来说,就是先上简略的葡萄酒,后上庞杂的葡萄酒。一般来说,成熟的葡萄酒构造和风味都要更加庞杂些。不过,很多陈年的葡萄酒口感更为精致,不宜搭配浓郁的牛排。这里酒文化网建议你先喝精致的陈年葡萄酒,再喝红葡萄酒来搭配牛排,岂不更好?

倒酒方法

(1)倒酒方法重要有两种:桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒,瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜,瓶口不宜接触杯口,以免发出声响。捧斟是指一手握瓶,一手将酒杯捧在手中倒酒。

(2)如果是给自己倒酒,还应注意一下持杯的姿态。

倒酒份量

(1)红葡萄酒入杯均为 1/3;

(2)白葡萄酒入杯为 2/3;

(3)白兰地入杯为 1/2;

(4)香摈倒入杯中时,应先倒近 1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续倒至七分满即可。

为什么倒葡萄酒不能倒满?

(1)葡萄酒倒满可能会洒到客人衣服或桌子上;(2)葡萄酒的品鉴通常须要品鉴几次,一瓶葡萄酒要平均倒好几杯,所以不可能一杯倒得太多;(3)葡萄酒品鉴的须要。由于在品鉴时,有一系列的品鉴动作请求葡萄酒不能倒满。如果满上了,观色时酒杯倾斜45度,酒液会溢出来;摇杯时酒液会晃出来;把鼻子靠近酒杯闻香时,鼻子会染上酒液。总之,过满都不利于品鉴的进行;(4) 正如喝茶倒七分满留得三分人情在,葡萄酒也是如此,喝葡萄酒有如“君子之交淡如水”,只有一杯浅酒,在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情义来。为人处事也是 如此,当留余地。行事须要把握分寸,待人宽容之心,处世淡泊从容,不骄不躁,不显锋芒,谦恭含蓄,正所谓满招损,谦受益。

除了传统酒礼习俗的影响之外,看重倒酒的礼节同样也是一个人内在涵养和素质的体现,所以你想在大家心目中留下怎样的印象呢?(起源:中国酒志网)