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宋朝酒文化 宋朝时代的酒政及酿酒业

字体大小:[日期:2021-12-29]阅读:

导读:宋朝的历史在中国古代史上有主要位置,它前承汉唐之制而有进一步的发展,开启明清乃至近代社会历史变更的端倪,浮现出中国封建社会历史转折的新特色。宋天子赵匡胤在创建大宋王朝

宋朝的历史在中国古代史上有主要位置,它前承汉唐之制而有进一步的发展,开启明清乃至近代社会历史变更的端倪,浮现出中国封建社会历史转折的新特色。宋天子赵匡胤在创建大宋王朝时,得扳倒井之助,后又册封国井美酒,所以,有宋以来,朝廷各级官府对酿酒业一直大力支撑。

宋朝的酿酒工业,是在唐朝普及和发展的基本上,得到进一步的普及和发展。一方面,手工业和商业的发展,使得汴京和临安等大都市空前的繁华起来,人们对酒的花费,需求量大增。另一方面,食粮的丰足,酿酒业技巧的成熟,使酒类品种增多,酒的质量进步,酒业的生产规模扩展。宋代的酿酒业,上至宫廷,下至村寨,酿酒作坊,星罗棋布。散布之广,数目之众,都是空前的。

黄酒是中华民族传统的酒种。宋朝的黄酒酿造,不但有丰硕的实践,而且有体系的理论。我国现代的黄酒酿造,继承和发展了宋朝的理论和传统。在我国古代酿酒著作中,体系完全,有实践指点意义的酿酒著作是北宋末期成书的《北山酒经》。

《北山酒经》的作者,是北宋时代浙江吴兴人朱肱。该书的成书年代没有精确记录。在朱肱之后,李保曾经作《续北山酒经》。李保在《续北山酒经》中写道:朱肱先生壮年勇退,著书酿酒,侨居西湖而老焉。《续北山酒经》写于1117年,所以《北山酒经》当在此之前。北山即杭州西湖旁的北山,解释此书的材质取自于当时浙江杭州一带。由于当时朝廷对酿酒极为看重,浙江一带正是我国黄酒酿造的重要产地,酿酒作坊比比皆是。旺盛发达的酿酒业,使《北山酒经》成为当时实践的总结和理论的概括。

至今浙江一带也是我国黄酒生产和花费的重要地域,与宋朝时打下的基本是分不开的。

《北山酒经》共分三卷,上卷为“经”,总结了历代酿酒的主要理论,对全书酿酒、制曲作了全面体系的论述。中卷阐述制曲技巧,收集了十几种酒曲的配方和制法。下卷阐述酿酒技巧。《北山酒经》对我国黄酒酿造业的发展,作出了重大的贡献。

北宋初年实施禁酒的政策,不许私人酿酒。私自制曲5斤即应判处逝世刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。随着经济的恢复,生产的发展,对酒的政策越来越放宽。

不论北宋还是南宋,酒税都是政府主要的财源。为了收到足够的酒税,宋朝时对酒的生产和出售管理还是很严厉的。

北宋的酒政重要有三种情势:酒的专卖、曲的专卖和税酒。即对不同的处所,分离实施三种不同的政策:三京地域实施酒曲专卖;州城内则实施酒的专卖;县以下的处所或实施纳税,或实施酒的专卖。这种差别看待的政策,斟酌到处所的特色,有利于国度获取更大的酒利。

酒的专卖,其做法是酒坊归官府所有,生产资料、生产费用、生产原料由官府解决,酒户从官府租来酒坊组织生产,酿成的酒由官府包销。酒价自然由官府定。当时的开封,有两种类型的酒店负责倾销官酒。一种叫正店,一种叫脚店。据《东京梦华录》记录,“在京正店七十二户,此外不能遍数,其余皆谓之脚店。”还有酒楼,是官府创办的饮酒吃饭的处所。酒库是官府酒的批发场合,还有被称为“拍户”、“泊户”的零售店。酒曲是酿造黄酒必需的糖化剂和发酵酒母。酒曲比拟稳固。可以长期寄存,所以实施酒曲专卖,官府也能有效地掌握酒的税收。酒曲的专卖重要在三京(开封、洛阳、商丘)。榷曲的做法重要有以下几种:官定曲价、划定规模、限额发销等。

北宋时代,官府对酿酒的管理,对酒税的掌握,工作很细,在某些方面比现在管得都严。

公元1127年宋高宗赵构即位,他实施投降让步政策,畏惧勇敢抗金的群众和将领,节节败退,后迁都杭州,树立南宋政权。军费的筹措是头等大事。南宋政权一开端,就是在内外交困的情形下,经费紧张,酒税是主要的财政起源。据《宋史·食货志》记录:“渡江后,屈于养兵,随时增课,名目杂出。”

南宋的酒政是多样化的,酒的专卖仍是城市的重要情势。

为了有效地掌握酒税,官府采用从用米酿酒开端计征酒税。大众自带米到官府酿酒,但必需交纳酿。

尽管宋代始终处在剧烈的民族抵触中,但北宋初期,励精图治,政权稳固,政治、经济、文化得到发展。南宋政权也有一段稳固期,经济也得到必定的恢复和发展,酿酒业也得到支撑,飞速发展。(起源:中国酒志网)