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蒙古酒文化 蒙古奶酒历史

字体大小:[日期:2021-12-28]阅读:

导读:蒙古著名的除了广阔的大草原,还有每年的那达慕大会,而在那达慕大会上,除了观看射箭、骑马、摔跤等蒙古族特有的项目,饮奶酒更是这个马背上的民族突出的标记。蒙古奶酒历史悠长,关

蒙古著名的除了广阔的大草原,还有每年的那达慕大会,而在那达慕大会上,除了观看射箭、骑马、摔跤等蒙古族特有的项目,饮奶酒更是这个马背上的民族突出的标记。

蒙古奶酒历史悠长,关于奶酒的来源,传说不一。相传铁木真在统一蒙古部落时,未婚妻孛儿帖为远征的丈夫制造奶食品时,锅盖上的水珠流到了碗里发出了特别的奶香味,她把这些收集起来,通过特别的办法保留。在铁木真做大汗的庆典典礼上,她把自己酿造的“甘露”献给丈夫和将士们。从此,成吉思汗把它封为御膳酒,起名“赛林艾日哈”,即马奶酒。

蒙古奶酒

而据专家考证,其实早在汉代,就已经有“马逐水草,人仰潼酪”的记录。被人们所接收的说法是,古代游牧民族过着“逐水草而迁徙”的生涯,为防饥渴,常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天骑马颠簸,马奶的乳清和乳脂分别,成了味道奇特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了马奶酒的制造办法:将马奶倾入羊皮袋中,用木棒搅动,数日后待其发酵变酸,便可饮用。通常色白而浊,味微酿而略有膻气。若搅动7-8日乃至更长时光,则色清而味甜,且无膻昧,谓之“黑马奶”。

传统奶酒原料重要为马奶,度数较低,味道腥苦,酒色混浊,不宜寄存。而随着现代工艺的提高,奶酒在原料上采取了养分价值更高的牛奶。在酿制进程中,并不损坏牛奶本身固有的营成营养,而是将其精炼,脱去脂肪,增长纯度,然后发酵,使所含养分充足生物活化。现代的奶酒具有高级白酒的品德,入口绵软、甘甜浓郁,不但具有白酒的浓烈,而且赋予了奶的养分。

蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生涯爱好的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节,这时在广阔的草原上,到处都飘溢着奶酒的幽香。(起源:中国酒志网)