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清点国酒之源,幽香之祖,山西汾酒文化

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导读:幽香汾酒是国酒之源、幽香之祖,文化之根。汾酒酒文化源远流长,是晋商文化的主要一支,与黄河文化一脉相承。山西汾酒历史汾酒是我国古老的历史名酒,产于山西省汾阳市杏花村。汾酒

幽香汾酒是国酒之源、幽香之祖,文化之根。汾酒酒文化源远流长,是晋商文化的主要一支,与黄河文化一脉相承。

山西汾酒历史

汾酒是我国古老的历史名酒,产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字毕竟来源于何时,尚待进一步考证,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记录,北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说:“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”,宋《北山酒经》记录。“唐时汾州产干酿酒”,《酒名记》有“宋代汾州甘露堂著名”,说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒,史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后,由于炼丹技巧的提高,在我国创造了蒸馏装备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅,可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒,包含汾酒等名优白酒在内,都是由黄酒演化和发展起来的。明清以后,北方的白酒发展很快,逐步取代了黄酒生产,此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒,并蜚声于世。

明末农民起义领袖李自成进军北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉为“尽善尽美”。清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中,列举当时全国著名酒类五十余种,其中推汾酒为首,另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记录。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优越金质奖后,其荣誉更是宇内交驰,名声大噪。于是,阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司,吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后,汾酒获得了新生,正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验,改良生产工艺,使这枝古老的酿造奇花更加光荣夺目,汾酒以其清澈透明,幽香纯粹,绵甜清新,余味爽净的幽香作风而独树一帜,成为幽香型白酒的典范代表,自一九五三年以来,持续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章,近两年多以来,汾酒除满足国内人民的须要外,还远销世界五大洲的四十多个国度和地域。

名酒产地,必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无限的活气。马跑神泉和古井泉水都传播有俏丽的民间传说,被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记录,“声名亭畔新淘井,水重依稀亚蟹黄”,注讲解:“声名亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为声名亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,解释杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒,必有绝技。《周礼》上记录了了酿酒六法,即:“秫稻必齐,曲药必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器心良,火齐心得”,此为黄酒酿造法之精髓。一九三二年,全国有名的微生物和发酵专家方心芳先生,到杏花村“义泉涌”酒家考核,把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”,即:”人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高粱必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺,为继承和发扬我国传统名酒做出了出色的贡献。一九六四年,轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺,以汾酒工艺为试点,组织了全国有名发酵专家秦含章先生为首的技巧力气,体系地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、准确性,为进一步开展对汾酒的科学研讨奠定了基本。

  山西汾酒文化

山西杏花村汾酒文化,几千年来一直是中国酒业变更的主导力气。1500年前,在中国酿造酒还处于浊酒程度的时期,杏花村勇敢变更,应用了庞杂的“清酒”工艺,其代表产品“汾清酒”成为当时的国度名酒、宫廷御酒;1300年前,在中国酿造酒大多是液态发酵的时候,杏花村引导变更,应用固态发酵的生产工艺,生产出了独领风骚1000年的“干和酒”,并开启了后来中国白酒固态发酵工艺的先河;800年前,在中国没有蒸馏酒的年代,杏花村率先变更,将中国创造的蒸馏技巧用于酿酒,发明出了卓著的杏花村白酒生产工艺;大约100年前,在中国酒业都处于自产自销的年代,杏花村成立了中国白酒业的股份公司、注册了枚白酒商标,发明了近现代中国白酒业的十个一。

变更是汾酒之魂,开放也是汾酒之魂。在明清两代,控制了中国白酒核心技巧的杏花村酒工大方地将酿酒技巧传授于人,就是当初的这种开放的心态,使得汾酒酿造技巧流传到了全国的二十多个省市自治区,并且因地制宜,把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相联合,发明出了不同工艺特点的各种白酒,奠定了当今中国白酒产业的根本格式。

汾酒的文化复兴,离不开变更与开放的汾酒精力。汾酒已经把每年与国际名酒产地的酒文化分享、2015年举行世界酒文化博览会,纳入自己的文化战略。以开放促变更,在变更中开放,是汾酒复兴的症结,也是中国酒魂时期的必由之路。

李秋喜说:“中国酒业近20多年来,确切是鱼龙混淆,真伪难辨。去年,汾酒就巴拿马万国博览会汾酒荣获甲等大奖95周年召开新闻宣布会的时候,许多朋友都问,对于某些著名白酒品牌当年没有获得大奖的事,为什么一直没有人指出来,为什么汾酒现在才说?的确如此,对存在的急躁现象,汾酒确有义务。这么多年缄默寡言,有的没有说,有的说了,但声音不大。现在,汾酒应当有所担负,应当把颠倒了的历史颠倒过来,应当拨乱反正。”李秋喜以为,针对关于巴拿马万国博览会获奖的新闻宣布会,可以说是汾酒文化复兴的一个起点,是中国酒业核心价值系统回归与重建的起点,也是中国酒魂时期的起点。

显而易见,这个担负是有很大风险的,须要一种实事求是的勇气,须要一种“舍我其谁”的精力,须要有一付铮铮铁骨,可能会有就义,会有代价,会有非议,但这个担负又是必需的。否则中国酒业的核心价值系统将难以回归,也将无法重建。以中国现在的“酒文化乱局”去开辟国际市场,会让国际花费者看笑话的。

酒有“水的外形、火的性情”,豪情与妄想是酒本身具有的精力特质。中国酒魂时期,应当是豪情与妄想的时期。中国酒魂,如果论人,李秋喜以为应当是大诗人李白。台湾诗人余光中歌唱李白有这样的诗句:“酒入愁肠,三分化作剑气,七分酿成月光。绣口一吐,就半个盛唐。”这是何等的大气磅礴!剑气就是豪杰气势,月光就是浪漫情怀,这样的中国酒魂、中国诗魂能力榜样百代,光耀古今。中国酒魂,如果论酒,李秋喜以为应当是汾酒。

汾酒是中国白酒产业的奠基人,是传承中华五千年酒文化的火把手,是中国白酒酿造技艺的教科书,是中国酒业发展历史的活化石;汾酒文化有着诚信天下的名酒风范,白酒宗师的大家气派,坚忍不拔的豪杰气势,儒雅浪漫的人文情怀,中国酒魂,舍汾酒其谁?汾酒就是带着这样的豪情与妄想,客观地对待自己,对待市场,对待现实,出售收入两年翻一番不算什么,汾酒文化有了一些起色不算什么,一切才刚刚开端;汾酒就是带着这样的豪情与妄想,去完成汾酒文化的复兴,用5至10年的时光,使汾酒成为国际市场公认的“世界文化名酒”;汾酒就是带着这样的豪情与妄想,去引领中国酒业核心价值系统的回归与重建,开启并推进一个在国际市场大放异彩的、属于中国酒魂时期的新纪元!

多年来,汾酒坚守“国酒之源、幽香之祖、文化之根”的战略定位,全力打造世界酒文化品牌。她是国之瑰宝,是中国白酒产业的奠基者,是中国幽香型白酒的典范代表。2010年,以“1915年巴拿马万国博览会获得甲等大奖的白酒类名单”为核心,胜利掀起了汾酒“王者回归凤凰涅槃”式的文化复兴浪潮!中国酒文化源远流长,酒文化不但成为中国传统文化的一个符号,而且也成为中国酒品牌不可替代的优势。汾酒是中国白酒品牌的范例,汾酒所转达的文化诉求与中国酒文化的诉求是一脉相承的。在今年举行的第五届中国品牌节上,汾酒荣获了2011品牌中国大奖—佳酒文化奖。9月21日,汾酒在京召开,“汾酒国宴用酒62周年事念大会”,通过公开一些证据来证明,汾酒才是62年前共和国国宴的首款用酒。

  茅台始于山西

早在二百年前,山西盐商到边远的贵州省经商,因为当时交通不便,黔晋相距九千里,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采取汾酒的酿制办法造酒,没料到贵州的泉水奇特,生产出的酒别具风味,从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买,船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒,因此就有了“茅台老家在山西”的说法。

杏花村汾酒文化是中华民族千年酒文化出色代表,是中国文化名酒,自然顺理成章地奠定了杏花村汾酒“早国酒”的历史位置和文化位置。(起源:中国酒志网)