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青稞酒的养分价值及藏族人的敬酒习俗

字体大小:[日期:2022-02-03]阅读:

导读:青稞酒,藏语叫做“羌”,是用青藏高原出产的一种重要食粮——青稞制成的。它是青藏人民较爱好喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。酿造青稞

青稞酒,藏语叫做“羌”,是用青藏高原出产的一种重要食粮——青稞制成的。它是青藏人民较爱好喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。

酿造青稞酒无需庞杂的程序。在藏区,几乎家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒丰满、富有光泽的上等青稞,经淘洗清洁后,用水浸泡一夜,在将其放在大平底锅中加水烧煮,大约两小时后,将煮熟的青稞捞出,稍晾一下,去除水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,较后装进坛子,密封贮存。如果气温高,一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的食粮作物—青稞为原料,在继承古老传统生产工艺的基本上,引进现代技巧设备,用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有幽香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的奇特作风,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地域享有盛誉。

由于其“地理环境奇特、酿酒原料奇特、大曲配料奇特、制酒工艺奇特、产品作风奇特”,青稞酒魂承传400年,至今兴盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。都曾品评过该公司的酒类产品。

养分价值

1、世界上麦类作物中含葡聚糖较高的农作物:葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有进步人体免疫力、调节生理节律的作用。

2、含有丰硕的膳食纤维:膳食纤维含量是小麦的15倍,具有清肠通便、消除体内毒素等有良好功用。

3、含有奇特的支链淀粉:支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%,可克制胃酸过多,对病症有缓解和屏障掩护作用。

4、含有稀有的养分成分:含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可增进人体健康发育。

5、含有对人体有益的微量元素:钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物资元素。硒是结合国卫生组织肯定的人体必须元素,是该组织目前唯一认定的防癌、抗癌元素。

传说一

传说很久以前,山西的客商带来了杏花村的酿酒技巧,用上好青稞熬出了比酩酒更高一筹的美酒“威远烧酒”从此,它便誉满高原,行销西北。互助酒属于幽香型酒,香味纯粹,酒液澄明,闻之幽香扑鼻,入口醇和绵软,回味甘冽悠久。它采取威远镇河畔的一口古井之水,与当地所产青稞原料相配制酒,恰到利益,真可谓天然浑成,酒香不散。传说,此井乃八洞神仙宝葫芦中的玉液琼浆化成,取之不尽,用之不竭。青稞酒的酿造工艺重要是汲取内地黄酒的酿造办法,用高原特有的青稞为原料。国青稞是麦类植物中含蛋白质较高并有丰硕养分价值的农作物,且生长在纤尘无染的高原地域,因而受到藏族群众的厚爱。

传说二

南塑山——金塔酒传奇

相传有一位姑娘,婀娜多姿、俏丽仁慈。一日路过南塑山,被山中恶神相中,欲娶为妾,姑娘不从,并怒斥恶神。该神大怒,私封天雨,并化为巨龟,喝干泉水,至数月无滴雨,天大旱,眼见饿凫遍野,姑娘悲愤交加,纵身跃入山涧,变成一红色海马,腾空而起,化做汩汩泉水,滋润万物,后驾云而去。上界感会村姑的义举,派天兵将恶神用巨石压于泉底,成为镇泉之龟。当地百姓为感会姑娘的豪举,将此泉唤作海马泉以示纪念。泉水干洌清甜,远近著名。

清初,康熙派特使张廷玉入藏册封达赖、班禅,路过此地,途听海马泉传说,前往观游。并以青稞为原料,配以海马泉水,精心酿制成酒。册封之后告诉达赖、班禅,帝喜酒。是年由达赖、班禅大使将该酒觐见给康熙帝。帝品后顿觉神清气爽,酒味醇厚,馨洌绵甜,自然爽品,回味怡畅,喝至酣处,帝问廷玉:“此为何酒?”廷玉答曰:“此乃藏传圣地金塔脚下的青稞酒。”帝曰:“难怪这么爽口、悦心!”从此,金塔青稞酒便成为每年进贡佳品。

敬酒习俗

藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规则。在逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件,应采取银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫“嘎尔坚”,意思是洁白的装潢。主人向客人敬头一杯酒时,客人应瘵起杯子,用右手无名指尖沾上一点青稞酒,对空弹洒。同样的动作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是持续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。

青稞酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,是藏事胞生涯中不可缺乏的饮料,也是欢度节日和接待客人的上品。依照藏族习俗,客人来了,豪放热忱的评价要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。前两碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一点,但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽,以示尊敬评价。

藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰硕多彩,曲调幽美动听。另外,主人接待完饭菜之后,要给每个客人逐个儿敬一大碗酒,只发是能喝酒的客人都不能拒绝喝这碗酒,开花否则,主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒,叫作“饭后银碗酒”。按理说,敬这碗酒时,应当须要一个银制的大酒碗,但一般也可用英俊的大瓷碗取代。

唱祝酒歌也是藏族人民较有意义的广泛习俗。藏族有一句笑话:“喝酒不唱祝酒歌,便是驴子喝水。”谁来敬酒,谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是:“今天我们欢聚一堂,但愿我们久长相聚。团结起来的人们呀,祝贺大家消病免灾!”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌,喝酒的人必需一饮而尽。