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简说葡萄酒的点酒礼仪

字体大小:[日期:2022-02-02]阅读:

导读:在高等西餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清晰。不然,除了出丑外,也可能被餐厅诱骗。  点酒进程中由始至终要知道的要点:一、查询是否有winelist。想点葡萄

在高等西餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清晰。不然,除了出丑外,也可能被餐厅诱骗。

  点酒进程中由始至终要知道的要点:

一、查询是否有winelist。

想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌,winelist或酒水牌-beveragelist上沒有葡萄酒是,应当问侍应生有沒有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出來,這是餐饮业的通例──尤其对于高等的西式餐厅。

二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。

正式向侍应生点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包含三点:

〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateaulafrance(酒庄)、romeo&juliet(某法国牌子)或cartavieja(某智利牌子)。

〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准,這在欧洲尤其风行。每個产区都代表大约某一种作风,于是商定俗成,以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦就是非欧洲国度尤为风行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国较出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的紅酒,较高等的叫高等解百纳干红葡萄酒,次者为干紅葡萄酒。留心一点,系列名称可能包含葡萄品种。

〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其合适于欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之气象极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,作风也可能是年年不同。

举例,以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒....

葡萄酒牌winelist

法国francebordeaux

1.chateaulafrance,medoc,crubourgeois,1998beaujolais

2.romeo&juliet,beaujolais,1997

意大利italypiemonte

3.borgognebarolo,1997

智利chile

4.cartaviejamerlot,manle,1999

中国china

5.张裕高等解百纳葡萄酒,1995

三、开瓶前肯定该瓶葡萄酒。

点酒后,侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未观察该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:

〈一〉、观察葡萄酒是否本人所点的酒。规则是,如果你点了头意示侍应生可以开瓶,即使较后你发觉侍应生给错了酒你,你也不能反悔。

〈二〉、视察葡萄酒的蕴藏状况,如酒塞有沒有严重的凸上──这表现木塞得不到湿润,不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒,如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状况更好的。

四、亲眼看着酒开瓶。

当顾客示意接收该瓶葡萄酒后,侍应生应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟,侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久,可请教侍应生──假如你对他有信念。

五、让红酒「呼吸」及试酒。

开瓶后,红酒应先「呼吸」空气一会,以让进行氧化作用,达到饮用阶段。经过「呼吸」的酒,侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」,试酒的进程应为:

(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,這些东西可能会影响酒的品德。再来看看酒的色彩。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黃色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可蕴藏更久才饮用)的酒內外皆多呈紫红色。

(二)、拿起酒杯,向內摇晃(右手者即逆时針,左手者即顺时針)。

(三)、然后把酒向內倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好征兆。

(四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去领会,在餐厅用酒时,这时候是决议你是否接收此瓶酒的時候。处置不当的酒,可能带有霉腐味,這时你可以请求侍应生「退货」。

试酒成果满意,顾客便示意侍应生可以持续倒酒了。如不滿意,可对侍应生表现不接收。这時,侍应生可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,高等西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高等的餐厅就可能……

六、倒酒的技能。

试完酒后,如果接收,便可让侍应生倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留心一点,倒酒時酒标winelabel应面向顾客。为什么?因为倒完酒后,于瓶口的红酒可能会滴下來,酒标向上的話,酒滴只会滴落酒瓶的背面,不会弄花酒标,伤害酒的观赏价值。同样道理,每次向下倒酒后,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下,因为已经均匀散布在酒瓶口的四周。