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冰箱不是葡萄酒永远的“家”

字体大小:[日期:2022-02-02]阅读:

导读:现如今,对于珍藏葡萄酒的人越来越多,也有越来越多的人把冰箱当做葡萄酒的“家”,殊不知葡萄酒对于寄存的环境有着严厉的请求。 温度波动下降了湿度;启动时还会有振动 葡萄酒在瓶

现如今,对于珍藏葡萄酒的人越来越多,也有越来越多的人把冰箱当做葡萄酒的“家”,殊不知葡萄酒对于寄存的环境有着严厉的请求。

温度波动下降了湿度;启动时还会有振动

葡萄酒在瓶中也是一个陈年的进程,保留是否得当自然关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量,一般要注意的是温度、湿度、光线和振动几个因素。

温度可谓前列要紧的因素,葡萄酒较佳保留温度应当是13摄氏度左右。美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardel曾经做过实验研讨,以13摄氏度作为基准,若是温度上升到17摄氏度,酒的成熟速度会是本来的1.2倍~1.5倍;若是温度上升到23摄氏度,酒的成熟速度将变成2倍~8倍;若是温度升高到32摄氏度,酒的成熟速度将变为4倍~56倍。当然,成熟速度的变更也因酿酒所用葡萄品种以及酿造法不同而不同。由此可见,温度较好坚持恒定,温度变更大,对酒的损害就会很大。

有人以为,温度稍微高一点可以缩短葡萄酒的成熟时光,以便早点喝到酒。其实,酒的成熟速渡过快,会让酒的风味变粗糙,而且有时会增长过火氧化使酒变质的可能。

湿度的影响重要作用于软木塞,一般以为湿度为60%~70%比拟适合。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封后果,增长空气与酒的接触,加速葡萄酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂或碎掉,免不了有木屑掉到酒里,令人生厌。湿渡过高,软木塞容易发霉,若是在酒窖里的话,还容易滋长一种如虱子般大小的甲虫把软木塞咬坏。

光线中的紫外线对酒的伤害也很大,想要长期保留的红酒应当尽量放到避光处。葡萄酒的墨绿色瓶子只能够遮挡一部分紫外线,遮挡不住的紫外线就会加速酒的氧化进程。

振动对酒的伤害纯洁是物理性的。红酒装在瓶中会迟缓变更,振动会让葡萄酒加速成熟,其成果也是让酒的风味变得粗糙,所以应当把红酒放到远离振动的处所,而且不要经常地搬动。

酒窖是保留葡萄酒较好的处所,有必定的深度可以保证恒温、避光、远离振动源,如果温度不适合还可以安装调温装备。

电子酒柜与普通冰箱不同,普通冰箱的控温装备是将温度降到必定温度以下比如2摄氏度~3摄氏度,然后等温度升到6摄氏度~7摄氏度左右的时候再启动。如此做法有几个缺点:一是温度有波动,而且也太低;二是冰箱大幅度的温度波动会使冷凝器表面结霜,大大下降了湿度;三是一般的冰箱不具有抗振设计,启动时会有振动。而专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避振的。

另外,酒瓶的摆放也有讲求。多数人知道葡萄酒要横放,其实瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人以为,瓶口向下的摆放办法并不可取,尤其须要长时光储存的红酒。原因是红酒寄存时光长了就会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会集合在瓶子底部,而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会集合在瓶口处,时光长了还会粘连,倒酒时难免连沉淀一起倒入酒杯。