您好,欢迎访问 www.mqxgz.com 酒桃网! 客服QQ: 321613961

收藏

当前位置:首页 > 酒文化 > 中国酒文化

橡木桶装酒的利益

字体大小:[日期:2022-02-02]阅读:

导读:不管是在商场还是在一些大型的酒会上,我们通常会看到很多用橡木桶装的葡萄酒或者是红酒,很多人都不明确了,为什么酒要装在橡木桶里呢?装在橡木桶里有什么利益吗?下面一起来看看吧

不管是在商场还是在一些大型的酒会上,我们通常会看到很多用橡木桶装的葡萄酒或者是红酒,很多人都不明确了,为什么酒要装在橡木桶里呢?装在橡木桶里有什么利益吗?下面一起来看看吧!

尼诗X.O调配基本的“性命之水”,其奇特色泽和香味都是在橡木桶中逐渐形成的。

橡木桶

“一个装酒的大木桶掉在当街砸碎了。这个事故是在从大车上往下卸桶的时候产生的;酒桶从车上颠下来,轱辘了一下,桶箍都松开了。酒桶正好轱辘滚到酒铺门前那些石头上,像核桃壳一样碰碎了。”

在橡木桶仍然被普遍用于储存“性命之水”(Eaux-de-vie)的今天,狄更斯写于1859年的《双城记》中描写的这一幕,依然随时可能产生。

“搬动、运送橡木桶的进程,必需十分当心。橡木桶上没有任何工业品,就连铁钉和胶水都没有。一方面,这可以解释制造橡木桶的工艺之神奇;但另一方面,也解释了橡木桶有其软弱之处。”说起与X.O(ExtraOld,特殊陈年)相互造诣的橡木桶,纪朗德(RenauddeGironde)滔滔不绝。纪朗德是费尔沃家族成员,1800年至今,轩尼诗公司一直任命费尔沃家族担负酒窖总管,纪朗德则是费尔沃家族的第七代传人、轩尼诗现任调配巨匠颜·费尔沃的外甥。

橡木桶的制作工艺颇为奥妙:32块完整选用法国利穆赞地域百龄老橡木,由技艺娴熟的木桶工匠编好号之后,用铁箍箍好一头,再以火烤,让橡木在高温下慢慢曲折,渐渐成形,然后用干芦苇填满所有缝隙,再一层层打箍、收紧,较终成为每个容量约为350升的干邑专用橡木桶。桶体和桶箍是橡木桶的两个组成部分,通过这种制作工艺,不须要铁钉或胶水等任何工业品,却能保证橡木桶透气而不渗漏。木桶腹部的凸起使它容易滚动和动摇,程度放置时,沉淀可以自然集合到木桶的某一地位,然后,稍微倾斜就可以将酒液分别。

“用火灼烤橡木,较初只是为了制造工艺的须要。但后来人们发明,橡木桶的灼烤进程中发生的烟熏味、烘烤味、香草味,赋予了性命之水口味上和色彩上更多的内涵,而这灼烤中的门道也成为了轩尼诗的不传之秘。”纪朗德强调说,用来制造橡木桶的材质,重要是法国橡树和美国白橡,而为了保证原创X.O的口感与品德始终坚持不变,轩尼诗完整采取树龄超过100年的法国橡树,且必需自然风干3年之后的橡木,才会被用来制造橡木桶。

“橡木的差别,重要体现在橡木的密度、各种化合物的种类和含量上。法国橡木比美国白橡含有更多的酚类化合物,它能够赋予‘性命之水’更加庞杂的香味。也许我们须要为此付出高出1.5倍甚至2倍的价钱,但我们以为这一切都值得。”

陈年的进程也就是“性命之水”的成熟进程。在橡木桶中的漫长岁月里产生着种种奥妙的变更。空气中的氧气慢慢渗进酒桶,和橡木中的鞣酸等元素融合接触,让“性命之水”随着时光的流逝浸染上橡木的色彩,香味亦愈来愈醇厚。悠悠岁月将本来无色无味的“性命之水”变得色泽丰润、芬芳四溢。为坚持口感的醇厚,这个进程既不可过长,也不可过短,只有那些口感灵敏的调配巨匠能力通过不断地品尝,在较适合的机会将较成熟的“性命之水”用来调制X.O。

“性命之水”色彩的深浅受橡木桶影响很大,而不是单纯的陈年时光所决议的。橡木桶的烘烤水平和新旧水平,对“性命之水”的色彩有着决议意义。纪朗德介绍说,“完整可能产生这种情形:某种‘性命之水’在新的橡木桶里面阅历了一个比拟短的陈年进程,色彩却比拟深;另外一种‘性命之水’在旧的橡木桶里面阅历了很长的陈年进程,但色彩却比拟浅。此外,一般而言,在新的橡木桶中陈年,和在旧的橡木桶中陈年的‘性命之水’比,有较重的橡木桶味道。”