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奇特而美味的雪利酒

字体大小:[日期:2021-12-21]阅读:

导读:        在西班牙南部深处,如果不是炙热的太阳炙烤着大地,被称为阿尔巴利扎土的明亮的白色垩质土壤可能看起来像雪。事实上,供给雪利酒的安达卢西亚是欧洲最热的处所。明亮的阳光,来自

在西班牙南部深处,如果不是炙热的太阳炙烤着大地,被称为阿尔巴利扎土的明亮的白色垩质土壤可能看起来像雪。事实上,供给雪利酒的安达卢西亚是欧洲最热的处所。明亮的阳光,来自地中海的海风,和帕洛米诺葡萄以一种完整奇特和绝对美味的方法联合在一起。

雪利酒是什么?

雪利酒是一种增强型葡萄酒,产自安达卢西亚三个特定城镇邻近的地域: Jerez del la Frontera、Sanlucar de Barrameda和Puerto de Santa Maria。雪利酒最初是强化的,因为添加了白兰地,使葡萄酒更稳固,能够在长途航海中生存。1587年,当英国海军进攻西班牙时, Sir Francis Drake获得了数千桶雪利酒,把它带回了英国,随后在那里它变得非常受欢迎。

雪利酒和其他酒一样,是性命的开端。帕洛米诺葡萄的收获、碾碎和发酵进程与加利福尼亚、法国或澳大利亚葡萄酒的进程雷同,但是接下来产生的事情使得雪利酒不同于世界上的其他酒。

在葡萄酒中参加白兰地,可以进步酒精含量,然后应用一种叫做“solera法”的技巧进行陈酿,这种技巧可以加强葡萄酒的味道,并平衡年份差别,从而使葡萄酒在多年的陈酿进程中坚持一致。

雪利酒是怎么做的?

雪利酒的作风受到许多不同因素的影响,它与其他任何一种葡萄酒都不同,因为其中一些因素是酿酒进程中刻意选择的成果,而另一些则是偶然事件。酿酒师的第一个决议是酿制Fino还是Oloroso雪利酒。最终定名为Finos的葡萄酒的酒精含量约为15-16%,而Oloroso sherries的酒精含量约为18%,为什么会有这样的差别呢?

答案是flor, flor是一层酵母细胞,在一些雪利酒陈酿时集合在其表面。它的外观不是特殊有吸引力,但它是症结的进程,因为flor防止老化雪利酒变得太氧化,酒精会克制flor的形成,所以Fino sherries有,而Oloroso sherries没有。

除了flor, solera的办法是另一个将雪利酒与其他处所的葡萄酒区离开来的因素。在solera,桶是堆叠的。新发酵的葡萄酒被添加到criadera (solera中一系列酒桶的名称)顶部的酒桶中,较老的葡萄酒被转移到较低的酒桶中。当把雪利酒装瓶的时候,最老的酒从底部的酒桶里提取出来装瓶,新颖的酒加在顶部。

很多人以为Fino、Manzanilla和Amontillado sherries的酒精含量较高,这意味着它们在开封后可以无穷期保留,但实际上它们的稳固性比你想象的要差。虽然Olorosos和甜味雪利酒确切能保留很长一段时光,但干雪利酒最好在开瓶后的几天内饮用。