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贵腐葡萄酒

字体大小:[日期:2021-12-21]阅读:

导读:        贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由沾染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,因此得名。贵腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水

贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由沾染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,因此得名。贵腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水分的减少,葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时,葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气,酒体十分丰满,风味甜蜜,余味悠长绵长。

贵腐菌的发生须要满足特定的条件:首先,酿酒葡萄必需健康且完整成熟。其次,贵腐菌的形成对气象条件的请求较高,它爱好潮湿的环境,所以要有潮湿多雾的凌晨,以增进贵腐菌的生长和流传;另外,还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发,同时克制贵腐菌的过度生长,防止其发展成为灰霉病(Grey Rot)。

贵腐葡萄酒的“贵”体现在几个方面。首先由于葡萄汁被压缩,因此和其他葡萄相比,生产雷同多的葡萄酒所须要的葡萄更多,成本也随之增长。其次用于酿造贵腐葡萄酒的葡萄,根本都采取人工采摘,且采摘进程要分批进行,每次只采摘贵腐菌沾染水平到达请求的葡萄。同时因为葡萄的水分少,压榨进程十分迟缓,由此增长了时光成本。