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酿酒师的红酒机密:延长浸渍

字体大小:[日期:2021-11-29]阅读:

导读:酿酒师充斥了机密,他们收集一些行业的小技能,他们拥有像厨师一样的机密技巧,从而制造出优质的葡萄酒。 延伸浸渍是一种已经存在一段时光的红葡萄酒技巧,但它是一种葡萄酒酿造趋

酿酒师充斥了机密,他们收集一些行业的小技能,他们拥有像厨师一样的机密技巧,从而制造出优质的葡萄酒。

延伸浸渍是一种已经存在一段时光的红葡萄酒技巧,但它是一种葡萄酒酿造趋势,你可能会在未来几年听到更多。这是一个酿酒进程,众所周知,它为红葡萄酒增加了难以置信的深度,并且在全世界越来越受欢迎。

什么是延伸浸渍?

延伸浸渍是指葡萄的种子和果皮与果汁或葡萄酒接触较长时光,延伸浸渍的目标是增长葡萄酒的色彩,味道和单宁构造,您可能会看到这两个术语在品酒室描写这个进程:

冷浸:在未发酵的葡萄汁上应用延伸浸渍时。

延伸浸渍:在葡萄发酵成葡萄酒后应用延伸浸渍。

冷浸

冷浸进程大大增长了颜料增长化合物的提取,简而言之,它使葡萄酒的色彩更增强烈。因此,对于葡萄皮制成的葡萄酒来说,这是一种风行的技巧,包含黑皮诺和歌海娜(葡萄含有较少的颜料,须要更多的时光来供给)。当葡萄被压碎时,冷浸就会产生,果汁在低温下储存数日。凉快的储存温度可以防止果汁发酵,同时皮肤和种子在液体中浸渍。

扩大的浸渍

发酵后延伸浸渍的进程用于发生更丰硕,更柔软的葡萄酒,具有更强的老化才能和更少的苦味单宁。延伸浸渍的进程增长了单宁,但也引起单宁聚合,这是一种增长单宁分子大小的进程。这被以为是一件好事,因为注意到小单宁分子比大单宁分子更苦味。

这种类型的延伸浸渍产生在葡萄酒发酵后,葡萄酒可以浸泡在皮肤和种子上3至100天。