皮诺酒 – Pineau des Charentes

皮诺酒是一种法国开胃酒，这种饮料在国外并不十分出名，但在夏朗德却扮演着相当主要的角色。

皮诺是一种强化葡萄酒，甜酒，混杂了轻微发酵的葡萄必需和eaux-de-vie(干邑白兰地)。应冷藏在8至10°C，应用郁金香酒杯，并让香味散发出来。

依据地域不同，法国也有相似的产品。有些人可能会把Pineau和troussepinette混杂，但它的水果味非常不同。相似的还有Jura的Macvin，或者是Armagnac产品Floc de Gascogne，Pommeau也是苹果汁和苹果白兰地的混杂，这些产品甚至比皮诺酒的著名度还要低。

有一个关于皮诺酒的传说，它是偶然发明的，在1589年的一次收获中，一个农民把葡萄放在一个桶里，他以为桶里是空的。但事实并非如此，他忘了把桶倒空，里面有一些白兰地。

几年后，酒窖巨匠们发明了这款酒桶，并发明了它混杂了果汁和干邑白兰地，味道十分怡人。从这一天起，夏朗德有了一种新的饮料：皮诺酒。

皮诺酒

皮诺酒的制造进程

1.收获：9月，有时10月，葡萄收成连续两周。

2.压榨：白葡萄须要压榨，而红葡萄则须要储存几个小时能力获得所需的色彩。

3.混杂：为了防止发酵，葡萄汁现在与干邑白兰地混杂(至少60% ABV)，皮诺酒至少陈化1年。

4.老化：皮诺酒在橡木桶中陈酿，至少要陈化一年半，老化对这一进程至关主要，它赋予皮诺酒坚果的味道，在桶中长时光的陈酿使皮诺酒光滑芬芳。

5.装瓶：必需在夏朗德地域装瓶。