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干红葡萄酒

字体大小:[日期:2021-11-27]阅读:

导读:干红葡萄酒和干白葡萄酒在餐馆和零售商中都很常见,许多葡萄酒喜好者都非常愿意跳过甜红葡萄酒和甜白葡萄酒,而选择口感丰满、唇齿相碰的干红葡萄酒。虽然绝大多数红葡萄酒和白

干红葡萄酒和干白葡萄酒在餐馆和零售商中都很常见,许多葡萄酒喜好者都非常愿意跳过甜红葡萄酒和甜白葡萄酒,而选择口感丰满、唇齿相碰的干红葡萄酒。虽然绝大多数红葡萄酒和白葡萄酒都是干葡萄酒,但影响干葡萄酒口感的因素各不雷同。

干葡萄酒和甜葡萄酒

说起葡萄酒,“干”这个词乍一看可能有点令人迷惑,究竟葡萄酒是一种湿的液体,重要由水构成,那么“干”的描写如何与葡萄酒的整体形象相符合呢?当有人提到干葡萄酒时,他们其实是“不甜”,干葡萄酒可以说是甜葡萄酒的反义词。然而,甜是一种真正的味道。你的味蕾可以鉴别,干燥更多的是你在味觉上感知到的触觉和纹理现象。

葡萄酒发酵的因素

那么酿酒师是如何肯定一瓶葡萄酒的甜度或干度的呢?在发酵进程中,葡萄的天然糖分转化为酒精。如果一个葡萄酒商想要一款作风干爽的葡萄酒,他会让发酵进程进行到底,把糖完整转化为酒精。

如果酿酒师想要一种甜的或半干的(半甜的)葡萄酒,那么他会缩短葡萄酒的发酵进程。酿酒师有两种办法来停滞发酵,克制发酵的第一个办法是下降温度。当温度降低时,发酵须要一个温暖、稳固的环境,糖到酒精的转化也是如此。第二种可以短时光停滞发酵的办法是参加酒精,也称为强化。当葡萄酒的发酵进程被缩短时,剩下的、未转化的糖,也就是人们熟知和爱好的“剩余糖”,会留在葡萄酒中,并以一种更甜的作风装瓶。

如何辨认葡萄酒中的“干”

有两个因素在我们对葡萄酒“干”口感的感知中起着症结作用,它们是酸和单宁。酸度存在于红葡萄酒和白葡萄酒中,往往更容易在白葡萄酒中表示出来。它首先通过唾液分泌被发明,当你喝第一口酸度适中的白葡萄酒时,你的嘴会立刻开端湿润。在单宁含量适中的红葡萄酒中,初次品尝时,你的口腔会有点干涩。葡萄酒的酸度和单宁构造都会让你的味蕾觉得“干爽”。

水果因素和干酒

当提到葡萄酒固有的水果特征时,实际上是指葡萄酒的芬芳和次生风味。葡萄酒奇特的水果般的品德,从清淡到丰饶,白葡萄酒中的柑橘到芒果,红葡萄酒中的樱桃到无花果,是葡萄酒中“水果味”因素的驱动因素。

然而,如果单宁和酸度失衡,葡萄酒中的水果就会逝世亡。有些人会把“水果”和“甜”接洽起来,这是一个滑坡,因为所有的葡萄酒都应当有一些水果的特点,但大多数葡萄酒在作风上并不被归类为甜的。

如果红葡萄酒中的单宁较轻,那么这种水果可能会显得更“前卫”,口感更显著,酸度较轻也是如此。因此,单宁含量较低的红葡萄酒,由果皮较薄的葡萄(如佳美葡萄或黑比诺)酿制而成,往往会显得更有水果的味道,因为水果的特征不必与单宁那么容易竞争。

同样,酸度较低的白葡萄酒可能会把水果挤到最前面,因为缺少酸度而显得“更甜”,但当你看到数字时,残留的糖分可能仍然很低。