您好,欢迎访问 www.mqxgz.com 酒桃网! 客服QQ: 321613961

收藏

当前位置:首页 > 红酒

甜白葡萄酒的种类

字体大小:[日期:2021-11-27]阅读:

导读:甜白葡萄酒从只有一丝甜味的佐餐葡萄酒到极甜的甜点葡萄酒都有,知道选择哪种白葡萄酒是一项挑衅,因为许多葡萄品种同时生产甜葡萄酒和干葡萄酒。当然,最好的办法是尽可能多地品

甜白葡萄酒从只有一丝甜味的佐餐葡萄酒到极甜的甜点葡萄酒都有,知道选择哪种白葡萄酒是一项挑衅,因为许多葡萄品种同时生产甜葡萄酒和干葡萄酒。当然,最好的办法是尽可能多地品尝,直到你找到适合的甜度,但仍有一些一般规矩。

甜美的科学

酿酒的核心是发酵,即微生物将葡萄中的糖分转化为酒精的进程。在一些葡萄酒中,酵母将所有的糖转化为酒精,从而生产出干酒。在其他情形下,酿酒师会在葡萄酒完整发酵之前停滞发酵,在葡萄酒中留下一些残留的糖。这些葡萄酒更甜,而且酒精含量通常较低(尽管并不总是如此)。

甜白葡萄酒

半甜的白葡萄酒

许多半甜或微甜的白葡萄酒来自葡萄,葡萄也生产干葡萄酒。例如,白诗南可以是干的,也可以是微甜的,大多数南非白诗南葡萄酒比拟干燥。德国雷司令葡萄酒通常略带甜味,用同样的葡萄酿制的法国或美国葡萄酒往往容易变干。其他葡萄,如琼浆琼浆酒或莫斯卡托酒,虽然只含有少量的糖,但由于其果香浓郁,酸度较低,所以口感仍然很甜。

甜白葡萄酒

极端的甜味通常不是来自一种特别的葡萄,而是来自采摘的办法。例如,晚收的白葡萄来自葡萄树上长时光残留的葡萄,以积聚糖分。最有名的甜白葡萄酒之一是托卡伊,这是一种匈牙利白葡萄酒,由受“高尚糜烂”影响的葡萄酿制而成。这种微生物攻击葡萄,使其脱水,由此发生的葡萄具有更高的糖水比。其他脱水葡萄的办法包含冷冻,当水从葡萄中冻结出来时,随之而来的是更高浓度的糖,由此发生的葡萄酒被称为冰酒。葡萄收获后晾干以下降水分含量,生产出像vin santo这样的甜酒。

增强型葡萄酒

一些非常甜的葡萄酒是增强型的——酿酒师会在葡萄酒中参加白兰地或其他蒸馏酒来阻拦发酵,其成果是,葡萄酒保存了大部分的糖分,但与其他甜葡萄酒相比,也含有非常高的酒精含量,白增强型葡萄酒包含雪利酒和白波特酒。