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意大利圣酒 – Vin Santo

字体大小:[日期:2021-11-27]阅读:

导读:Vin Santo又称为“圣酒“,是一种传统的意大利甜点酒,托斯卡纳最具特点的葡萄酒之一。圣酒的来源可以追溯到中世纪,但是这种酒的原型可以追溯到希腊和罗马。 大多数Vin Santo是

Vin Santo又称为“圣酒“,是一种传统的意大利甜点酒,托斯卡纳最具特点的葡萄酒之一。圣酒的来源可以追溯到中世纪,但是这种酒的原型可以追溯到希腊和罗马。

大多数Vin Santo是由白葡萄酿制而成,典范的有Trebbiano Toscano和Malvasia Bianca Lunga。它可以由这些葡萄中的一种制成,但更常见的是这两种葡萄的混杂物。Trebbiano供给酸度,而Malvasia供给质地和香味。一种罕见的粉红色Vin Santo,叫做Vin Santo Occhio di Pernice,由红葡萄(通常是桑娇维塞)制成,只有少数生产商生产这种粉红色的版本。

有许多理论可以说明圣酒的来源,最有可能的原因之一是,传统上葡萄是在圣周期间压榨和发酵的。其他理论则以为葡萄酒通常用于宗教目标,还有一些人将“santo”和“Xanto”接洽起来,这两个词指的是希腊圣托里尼岛上生产的葡萄酒。

健康、成熟的葡萄被采摘下来,放在架子上或在通风良好的房间(如阁楼)的草席上晾干。有时葡萄挂在椽子上晾干,随后的干燥会发生浓缩的糖。进程的连续时光可能会依据作风(即所需的甜度)和/或DOC规矩而有所不同,通常葡萄至少要等到12月才会变干,但也可能要等到3月才会变干。

葡萄一旦到达所需的糖分程度,就会被压榨。然后,必需将这种浓稠的糖放入被称为caratelli的旧桶中,在那里进行迟缓的发酵和长时光的成熟。

传统上,caratelli位于非温控蕴藏室或称为vinsantaie的阁楼中,在那里它们受到季节温度波动的影响。

Vin Santo生产进程中最引人注视的元素之一是应用madre(“母体”)启动发酵。当caratelli酒被榨干后,会在酒桶底部留下一层厚厚的浸过酒的酒渣。新榨出的葡萄汁将与之前发酵的沉淀物或残渣一起放入caratello中。多年后,Vin Santo的质量和特色很大水平上取决于madre的质量。

最低老化期(通常为两至三年),然而,为了进步浓度、密度和庞杂性,生产商往往会将Vin Santos的陈酿时光延伸到所需的最低年限之外。

由于这种手工的、不干涉的酿制进程的不可预测的成果,以及斟酌到每一个caratello都以不同的方法发展,品尝和混杂成为定义每一个Vin Santo最终作风和性情的基本。