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葡萄酒怎么做?葡萄酒酿造的5个阶段

字体大小:[日期:2021-11-26]阅读:

导读:葡萄酒酿造已有数千年的历史了,它不仅是一门艺术,而且是一门科学。酿酒是一个自然进程,几乎不须要人工干涉,但是每个酿酒师都通过不同的技巧来指点该进程。 通常,葡萄酒酿造进程

葡萄酒酿造已有数千年的历史了,它不仅是一门艺术,而且是一门科学。酿酒是一个自然进程,几乎不须要人工干涉,但是每个酿酒师都通过不同的技巧来指点该进程。

通常,葡萄酒酿造进程有五个根本组成部分:收获,压榨,发酵,澄清以及陈酿和装瓶。酿酒师通常遵守以下五个步骤,但会在沿途添加其他辅料以使其葡萄酒与众不同。

葡萄酒酿造的5个阶段

1.收获

收获是酿酒进程中的第一步,也是确保美味葡萄酒的主要组成部分。葡萄是唯一具有必要的酸,酯和单宁酸的水果,以始终如一地生产出自然而稳固的葡萄酒,单宁酸是使葡萄酒干燥并增长葡萄酒的苦味和涩味的质地元素。

采摘葡萄的时光决议了葡萄酒的酸度,甜度和风味。肯定何时采摘须要科学的知识以及老式的品尝,葡萄的酸度和甜度应当到达完善的平衡,但是收获也很大水平上取决于气象。

收获可以手工或机械完成,许多酿酒师更爱好手工收获,因为机械收获很难进入一些葡萄园。将葡萄带到酿酒厂后,将它们分类成束,然后将烂掉或成熟的葡萄除去。

2.压榨

葡萄经过火选后,就可以进行脱梗和粉碎了。多年来,男人和女人都是用脚踩脚葡萄来手工做的。如今,大多数酿酒师都以机械方法履行此操作。机械压力机将葡萄压榨或踩入所谓的葡萄汁中,只需新颖压榨的葡萄汁,其中包括皮,种子和固体。机械压榨带来了伟大的卫生收益,并进步了葡萄酒的寿命和质量。

对于白葡萄酒,酿酒师会快速将葡萄压碎并压榨,以使果汁与皮,种子和固体分别,这是为了防止不必要的色彩和单宁酸浸入葡萄酒中。另一方面,红酒则与皮肤接触,以获取风味,色彩和其他单宁。

3.发酵

压榨后,发酵开端起作用。添加野生酵母菌后,葡萄汁(或果汁)可以在6到12小时内开端自然发酵。但是,许多酿酒师进行干涉,并添加了商业造就的酵母以确保一致性并预测最终成果。

发酵连续进行,直到所有糖都转化为酒精并生产干酒。为了酿造甜葡萄酒,酿酒师有时会在所有糖被转化之前停滞该进程,发酵可能须要10天到一个月甚至更长的时光。

4.澄清

发酵完成后,开端澄清。澄清是去除诸如逝世酵母细胞,单宁和蛋白质等固体的进程。酒被转移或“碾碎”到另一个容器中,例如橡木桶或不锈钢罐,然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。

当在葡萄酒中添加澄清物资时,就会发生澄清。例如,酿酒师可能会添加诸如粘土之类的物资,过剩的颗粒会粘附在该物资上,这将迫使它们进入水箱底部。通过应用过滤器捕获葡萄酒中的较大颗粒来进行过滤,然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中,预备装瓶或将来陈化。

5.老化和装瓶

老化和装瓶是葡萄酒酿造进程的最后阶段,酿酒师有两种选择:立即装瓶葡萄酒或使葡萄酒进一步陈化。可以在瓶子,不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒会发生更光滑,更圆润和更有香草味的葡萄酒。随着年纪的增加,它还增长了葡萄酒对氧气的接触,从而减少了单宁含量,并赞助葡萄酒到达最佳的果味。钢罐通常用于热闹的白葡萄酒。

陈酿后,依据酿酒师的爱好,用软木塞或螺帽将葡萄酒装瓶。