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贵腐葡萄酒

字体大小:[日期:2021-11-26]阅读:

导读:贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由沾染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,因此得名。贵腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水分

贵腐(Noble Rot)葡萄酒是由沾染了贵腐菌(Botrytis Cinerea)的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒,因此得名。贵腐菌侵染葡萄后,使葡萄皮表面形成小孔,加快了葡萄果实内水分的蒸发。随着水分的减少,葡萄果实变得干瘪皱缩。与此同时,葡萄的酸度、糖分和风味也得到浓缩。贵腐葡萄酒常带有浓郁的无花果、杏干、桃子、橘子酱和蜂蜜的香气,酒体十分丰满,风味甜蜜,余味悠长绵长。

贵腐菌的发生须要满足特定的条件:首先,酿酒葡萄必需健康且完整成熟。其次,贵腐菌的形成对气象条件的请求较高,它爱好潮湿的环境,所以要有潮湿多雾的凌晨,以增进贵腐菌的生长和流传;另外,还要有晴朗而干燥的午后,以加速葡萄果实中水分的蒸发,同时克制贵腐菌的过度生长,防止其发展成为灰霉病(Grey Rot)。

贵腐葡萄酒的“贵”体现在几个方面。首先由于葡萄汁被压缩,因此和其他葡萄相比,生产雷同多的葡萄酒所须要的葡萄更多,成本也随之增长。其次用于酿造贵腐葡萄酒的葡萄,根本都采取人工采摘,且采摘进程要分批进行,每次只采摘贵腐菌沾染水平到达请求的葡萄。同时因为葡萄的水分少,压榨进程十分迟缓,由此增长了时光成本。

托卡伊贵腐葡萄酒

较为经典的贵腐葡萄酒产区有三个,分离为法国的苏玳(Sauternes)产区、德国的莱茵高(Rheingau)产区以及匈牙利的托卡伊(Tokay)产区。苏玳位于波尔多格拉夫(Graves)产区南部,加龙河(Garonne)左岸的丘陵地上,土壤多砾石,排水性良好,夏季和秋季都很温暖,拥有发生贵腐菌的绝佳条件。苏玳贵腐葡萄酒酒体丰满,酒精度较高,口感强劲而不失优雅。莱茵高产区也拥有得天独厚的地理环境,光照充分,且产区内经常降雾,十分利于贵腐菌的形成。莱茵高的贵腐葡萄酒通常酒精度低,口感浓郁甜美。托卡伊产区受山体掩护,气象奇特,且拥有沙性土壤,因此十分利于葡萄的栽培,这里出产的贵腐葡萄酒通常酸度较高,且芬芳浓郁。