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西班牙最具代表性红酒:田帕尼优

字体大小:[日期:2021-11-26]阅读:

导读:把酒酿好须要很多很多的保持,但要用原生品种把酒给酿好,除了保持外,更要多些勇气。酿酒师Telmo Rodriguez正在他心爱的西班牙土地上试验着,一步步复育原生品种,并将它带到国际上

把酒酿好须要很多很多的保持,但要用原生品种把酒给酿好,除了保持外,更要多些勇气。酿酒师Telmo Rodriguez正在他心爱的西班牙土地上试验着,一步步复育原生品种,并将它带到国际上。

把国际品种酿得跟意大利、法国、美国一样好,无庸置疑是件了不得的造诣,对大部分西班牙葡萄酒产业来说,这是一个必需走的路程。但对Telmo Rodriguez这位来自于西班牙东北方地域、在已有500年历史石屋长大的酿酒师来说,不应当是国际品种。在Telmo Rodriguez眼中,他的使命是恢复各地原生品种的荣光,并将它推向国际,让世界的爱酒人士能够认识、品尝到,这才是西班牙葡萄酒业的未来。

原生品种所蕴含的是数千万年风土的结晶,身为酿酒师,透过原生品种将生涯的风土表示出来是责无旁贷的。本月的红酒应用的葡萄品种是西班牙的田帕尼优(Tempranillo),但Telmo Rodriguez特殊采取的是斗罗产区的原生品系Tinta de Toro(斗罗当地繁衍的田帕尼优葡萄),增长的无形成本与有形采收难度也一同被酿制进瓶中。

除了酿造方法外,Telmo Rodriguez在取名上也非常有意思,『g』是一种优雅强健的西班牙血统公牛名称的开头字母,被Telmo Rodriguez用在本月红酒的瓶身上。本款酒全程采取手工采摘,应用天然酵母、且放入水泥槽做发酵。发酵好的酒液会被移置1500公升到225公升不等的大橡木桶中进行14个月陈放,让酒款风味更加庞杂、单宁更加圆润。

田帕尼优葡萄酒

产区介绍:西班牙斗罗河

斗罗河谷(The DueroValley)位于西班牙西北方,气象上以大陆型气象为主。降雨量不高,土层是白垩土,这样跟风土组成对葡萄藤来说算是严格的环境,但却又能转化成极高质量的果实,味道既浓缩又有高酸度。因此许多能够陈年的好酒都来自于此,可说是西班牙最精髓产区。

斗罗河谷中又有数个小产区,最主要的子产区有:斗罗(Toro)、卢艾达(Rueda)、斗罗河(Ribera del Duero)。其中斗罗又是最早成立的法定产区,以田帕尼优为主力品种。

品种介绍:西班牙田帕尼优(Tempranillo)

背负西班牙红葡萄品种的招牌,非田帕尼优(Tempranillo)无误。天生的厚实表皮让田帕尼优能轻易酿出深色讨喜的酒色、不差的酸度与多层次的果香。每款来自里奥哈(Rioja)与斗罗河流域的红酒几乎都有它的影子。

散布上,田帕尼优有90%在西班牙,因此被戏称西班牙的卡本内苏维翁。剩下则是其他产区,新世界如加州、澳大利亚也有少量的生产。酿制进程中,田帕尼优跟木桶有着非常好的相性,浓重单宁因木桶陈酿而软化,在里奥哈,传统选择都是以美国橡木桶为主;但在斗罗流域,则偏好法国桶或者是用过的法国橡木桶。

除酿制一般红酒外,田帕尼优也被用来酿制加烈型的波特酒。是种在发酵进程中参加年青白兰地蒸馏酒、最大限度保存了葡萄的果糖,并且在木桶中陈年的佳酿。

品饮笔记

拥有优良构造与优雅风味的佳作,可以说是本款酒的写照。田帕尼优拥有优良的单宁与酸度,当然,可人的果香也是其特点。但不当心就会演化成单宁过重、酒精味过强的作品。即便应用橡木桶,也容易造成木桶香气极为抢戏的商业作品。

开瓶便闻到成熟李子、黑醋栗香气,紧接着是乾稻草与香料如胡椒与肉桂气味。入口可以感受到过细单宁与微微酸度,相当迷人!木桶香气隐蔽在讨喜的深色果香之后,让全部尾韵变得既优雅且绵长。