西班牙气泡酒Cava，法国香槟的强敌

众所周知，只有出产自法国香槟区的气泡葡萄酒才可以称为香槟，其他都只可以名为气泡酒。不过，本来西班牙气泡酒Cava早期曾被称为「西班牙香槟」，近年更跻身全球排名最高气泡酒三甲，成为法国香槟的强敌。到底为何Cava在世界各地都有捧场客呢？

Cava是什么？

Cava是采取香槟酿造法（Champenoise）酿造的西班牙气泡酒，与法国香槟区酿造香槟的方法一模一样，获得西班牙葡萄酒分级制度中的DO认证。早期的Cava被称为西班牙香槟，后来为了与法国香槟区分，才用Cava这个名字。Cava与香槟一样，只有白酒及粉红酒，大多数Cava产自加泰罗尼亚的Penedès葡萄酒产区。

气泡酒Cava

酿造Cava重要葡萄品种

虽然酿造Cava的办法与香槟一样，但选用的葡萄品种却不同。Cava重要选用三种当地白葡萄品种酿制，分离是Macabeo、Parellada、Xarel-lo。Macabeo供给核果、花朵等香味；Parellada增加酸度；Xarel-lo则带土壤般的大地气味。三种葡萄互补之下的Cava，作风柔和，味道清爽。

Cava的分级制度

现时Cava分为四级：Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。普通Cava须要陈酿至少9个月；Reserva Cava就须要15个月；Gran Reserva不但要陈酿30个月，而且必需是年份Cava，含糖量只能为Brut Nature、Extra Brut或Brut；Cava ParajeCalificado则更进一步，须要陈酿至少36个月，还要出产自单一葡萄园、单一年份、至少10岁的葡萄藤，非常名贵和希有。