挂杯是什么？红酒挂杯好还是不挂杯好？

通常，当我们打开一瓶有年份的纯粹葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停滞摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下贱动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之酒腿，而中国人更习惯称之为挂杯，还有一个动人的名字“葡萄酒的眼泪”。 

为什么会涌现挂杯现象？ 

众所周知，酒精和水都具有挥发性，而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成必定的梯度。表面张力的差别会将酒液牵引上去以到达平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上集合，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就发生了。 

值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会发生，所以挂杯现象一般不会涌现在未开封的酒瓶中，这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。 

葡萄酒挂杯越多品德越好吗？ 

很多人爱好通过挂杯水平来断定葡萄酒的好坏，其实，只要用适合的酒杯来喝酒，你就会发明几乎所有葡萄酒都会涌现挂杯现象。唯一的差别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。 

酒杯上酒痕-俗称挂杯

影响葡萄酒挂杯的因素？ 

1、酒精含量 

通常，相比酒精含量低的葡萄酒，酒精度高的葡萄酒挂杯时光更长，液柱更粗更密。因此，挂杯水平可以说是反应酒精含量的一大指标。 

2、温度 

挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度发生影响，进而影响挂杯情形。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪。 

挂杯到底解释了什么？ 

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表示，它既不会影响葡萄酒的品德，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易发生“长挂杯”的后果。如何准确看待“挂杯”呢？有些酒商为了表面的观感，会采取高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物，可是这样做不但会丧失葡萄酒的口感和果香，还会过滤掉葡萄酒中丰硕的养分物资。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象，可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。 

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外所有非挥发性精髓物资）也可能比拟丰硕，相对来说这款酒的口感也会比拟丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人爱好通过视察酒泪去断定酒质，认为酒泪的密度越高、流动速度越慢、连续时光越长，葡萄酒的品德越高。