您好,欢迎访问 www.mqxgz.com 酒桃网! 客服QQ: 321613961

收藏

当前位置:首页 > 红酒

挂杯是什么?红酒挂杯好还是不挂杯好?

字体大小:[日期:2021-11-26]阅读:

导读:通常,当我们打开一瓶有年份的纯粹葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停滞摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下贱动,并在杯

通常,当我们打开一瓶有年份的纯粹葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停滞摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下贱动,并在杯壁上留下一道道酒痕,人们常称其为酒泪,一些西方人也将其称之酒腿,而中国人更习惯称之为挂杯,还有一个动人的名字“葡萄酒的眼泪”。 

为什么会涌现挂杯现象? 

众所周知,酒精和水都具有挥发性,而酒精溶液比纯水的蒸发速度要快,但表面张力低于纯水。摇杯时,葡萄酒会上升,这势必加大了酒液与空气的接触面积,因此酒精会部分蒸发。通常最顶部酒液中酒精蒸发得最多,这使得其浓度变低,表面张力增大,与杯中的酒形成必定的梯度。表面张力的差别会将酒液牵引上去以到达平衡,但被牵引上去的酒液无处可去,于是在杯壁上集合,直至重力作用将其重新拉回杯中,于是挂杯就发生了。 

值得一提的是,没有空气的作用,酒精就不会蒸发,挂杯也就不会发生,所以挂杯现象一般不会涌现在未开封的酒瓶中,这大概也就是为什么不称之为“挂瓶”。 

葡萄酒挂杯越多品德越好吗? 

很多人爱好通过挂杯水平来断定葡萄酒的好坏,其实,只要用适合的酒杯来喝酒,你就会发明几乎所有葡萄酒都会涌现挂杯现象。唯一的差别就是,有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗,有的则较快且液柱细。 

酒杯上酒痕-俗称挂杯

影响葡萄酒挂杯的因素? 

1、酒精含量 

通常,相比酒精含量低的葡萄酒,酒精度高的葡萄酒挂杯时光更长,液柱更粗更密。因此,挂杯水平可以说是反应酒精含量的一大指标。 

2、温度 

挂杯的形成和酒精蒸发有关,而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度发生影响,进而影响挂杯情形。通常,温度较高时会加速酒精的蒸发,因而更易形成酒泪。 

挂杯到底解释了什么? 

“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表示,它既不会影响葡萄酒的品德,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒,也更容易发生“长挂杯”的后果。如何准确看待“挂杯”呢?有些酒商为了表面的观感,会采取高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物,可是这样做不但会丧失葡萄酒的口感和果香,还会过滤掉葡萄酒中丰硕的养分物资。法国波尔多和勃艮第生产的AOC红葡萄酒大多都会有浑浊和沉淀的现象,可它们依然被人们视为世界顶级佳酿。 

酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精髓物资)也可能比拟丰硕,相对来说这款酒的口感也会比拟丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人爱好通过视察酒泪去断定酒质,认为酒泪的密度越高、流动速度越慢、连续时光越长,葡萄酒的品德越高。