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葡萄酒常用的两种保鲜法 

字体大小:[日期:2021-11-26]阅读:

导读:从采收葡萄一刻开端,全部酿酒期间,酿酒师都要当心处置果汁和酒液的氧化情形,以现代的酿酒传统和条件,要做到全面防氧化不难,不过个别酒类的酒液稍稍接触微细氧气,反而有助改良酒质

从采收葡萄一刻开端,全部酿酒期间,酿酒师都要当心处置果汁和酒液的氧化情形,以现代的酿酒传统和条件,要做到全面防氧化不难,不过个别酒类的酒液稍稍接触微细氧气,反而有助改良酒质和延伸陈年寿命,所以现时市面上的酒庄酿制红酒甚至是白酒或粉红酒时,都会让酒在木桶内陈年若干时光,好使酒液得到微量氧气的香泽。 

运用于酿酒期间的防氧工程,酒厂的工作人员一般会应用到硫磺(Sulphur)、二氧化硫(SulphurDioxide,SO2)、二氧化碳(CarbonDioxide,CO2)及氮气(Nitrogen)等办法,灌酒入瓶后会参加少量二氧化硫保留酒液。近年在世界各地的酒庄吸收葡萄和发酵前的汁液时,会撒上一种含有谷胱甘肽(Glutathione)的酵母防止氧化,此种不会影响发酵进程和酒质,厂方同时减少应用硫磺,不久前我到访的波尔多(Bordeaux)有名酒庄ChateauSmithHautLafitte和纽西兰马尔堡(Marlborough)Greywacke都有运用,两家的酿酒师都说这种技巧后果令人满意。 

至于要保留开了瓶的酒,不论是餐饮业界还是普通花费大众,坊间一直都有不同的对策。餐厅酒吧除了售卖整瓶支装酒外,亦会供给杯装酒(Winebytheglass),要好好坚持酒的新颖度,非常主要;普通花费者买了葡萄酒回家,有时未必能一次过饮用整瓶酒,若能有效保留酒质,翌日或稍后时光再次品尝同等品德的酒,自是美好。 

应用Coravin时毋须开启酒塞,便可将针穿过水松木塞,打入氩气泵出酒液,然后再参加氩气保留酒质,用完拔出刺针,木塞会自然修复。 

注入惰性气体 

现时业界有专业的保留体系,其中包含近年风行的一部出酒机(WineDispenser),机器包括有恒温作用,另有导管伸入酒瓶内,有些机器还附设刷卡体系,便利客人自助饮用。每次侍应或客人按钮倒酒,机器会主动泵酒,再注入惰性气体(InertGas,通常是氮气加氩气和二氧化碳混杂而成),让气体隔断氧气,阻拦氧化涌现,延伸酒的摆放寿命,可多寄存几天,增长生意额和坚持产品德素。这些倒酒机有不同大小,但体积一般不小,倒酒人必需自行走到机器前斟酒。 

有些较小型的餐厅酒吧未必想要支付昂贵金额购置体系,以前或许只能沿用简略的手动抽真空器,后果一般,有的会喷入一层惰性气体,双重掩护,可是究竟在开酒时已经让氧气进瓶,酒的氧化水平难以掌握和估量。后来,市场涌现了一些可安装在已开酒瓶顶部的塞子,每次斟酒塞子会放出少量氮气,防止氧化,后果不俗,比拟不便利的就是一个塞子用于一个酒瓶,对于寻常花费者不构成太大问题,餐厅方面想要供给多些杯装酒则可能较不便利。 

先进保鲜工具 

随着科技提高,葡萄酒保留可抗氧化的办法五花八门,业界和花费者层面都有所得益,价格亦逐渐民众化。这几年间,最革命性的葡萄酒保留体系要数Coravin——由一位钟爱享受葡萄酒的美国医疗仪器制作商GregLambrecht创造的小工具。Coravin最叫人喝采之处就是毋须开启酒塞,便可将幼细的刺针穿过水松木塞,打入氩气泵出酒液,然后再参加氩气保留酒质,用毕拔出刺针后木塞会自然修复,恢复弹性,实用于品试和饮用不同的酒,推翻酒界侍酒及品酒习惯。最近Coravin更推出实用于扭拧盖的产品,后果尚待视察,但酒圈内已经议论纷纭。