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醒酒的主要性!葡萄酒是开开关关的生物 

字体大小:[日期:2021-11-26]阅读:

导读:不知道大家是否记得《神之雫》第一章的故事?拿出高等葡萄酒之一的DRCRichebourg让客人品尝,却被客人埋怨又酸又难喝,此时,巧遇主角神咲雫,他如图般将葡萄酒醒酒,之后再喝,竟焕然一

不知道大家是否记得《神之雫》第一章的故事?拿出高等葡萄酒之一的DRCRichebourg让客人品尝,却被客人埋怨又酸又难喝,此时,巧遇主角神咲雫,他如图般将葡萄酒醒酒,之后再喝,竟焕然一新,变好喝多了。 

为什么香味或味道会突然转变?因为密封着的葡萄酒,透过醒酒的进程接触到空气,一口吻「绽放」了。没错,葡萄酒也是某种「生物」,就像生理时钟一样,有时封锁有时绽放,不断反复时睡时醒的状况。还没熟成的年青葡萄酒是在「睡着」的状况,在这封锁的时候打开会很不好喝。 

神咲雫醒酒 

如果是波尔多,会变成单宁(涩感)很强烈又重的葡萄酒。若是布根地,将完整无法感受到花香,就像漫画里那瓶DRCRichebourg,只能感到到强烈的酸味。最好是慢慢等到酒醒醒睡睡的起伏变得安稳,才是合适饮用的机会,但人总是等不及。 

所以要怎么让还在沉睡、封锁的葡萄酒「绽放」呢? 

醒酒进程

换到醒酒瓶里,让它多接触空气而绽放(即醒酒)。 

两个小时前就拔掉软木塞,如果可以,先倒些酒到酒杯里,让液面下降之后静置。 

有以上这两种办法。不过移到醒酒瓶里,虽然有让葡萄酒急速绽放的利益,但若勉强硬开布根地的葡萄酒,会让它过细的香气一扫而空,所以针对布根地的葡萄酒,通常是采取第二种办法。至于波尔多那些看起来还很硬的葡萄酒,即使饮用的前一∼二天拔掉软木塞放着,也不见得会绽放……。 

醒酒 

这让我想起一件事,有一次我为了带波尔多年青的高等葡萄酒去餐厅喝,一个星期前就先将酒寄过去。到了当天,葡萄酒非常完善地绽放了,于是我讯问了侍酒师:「你多久前打开的?」 

他答复我:「前一天晚上拔出软木塞、移至醒酒瓶里,但是酒还是没开,所以我又再移一次。」也就是说波尔多葡萄酒,特殊是高等的,大部分合适长时光熟成,连专家想要「叫醒睡着的葡萄酒」,也要大费周章。