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英日文化|走进日本“清酒”文化带你一起聊日本清酒文化发展历史

字体大小:[日期:2021-04-16]阅读:

导读:清酒在日本的地位,相当于白酒在中国的地位,清酒被霓虹人骄傲的尊称为国酒。随着水稻种植技术由中国经朝鲜半岛传入日本,随后酿酒技术便开始出现。现代清酒的雏形大概在奈良时期(公元前710-784年)确立,那

清酒文化

   ● 清酒的由来

  清酒在日本的地位,相当于白酒在中国的地位,清酒被霓虹人骄傲的尊称为国酒。随着水稻种植技术由中国经朝鲜半岛传入日本,随后酿酒技术便开始出现。现代清酒的雏形大概在奈良时期(公元前710-784年)确立,那时有一个重要的酿酒工序由中国传入日本,那就是“制麴”。

  ● 清酒的酿造方式

  和中国的白酒不同,清酒就是发酵酒,白酒是蒸馏酒。蒸馏就是将谷物发酵好后,再进行蒸馏浓缩提取,一般在14-16度,大米蒸熟后,与酒曲放在一起,进行发酵,将米中的淀粉转化成糖,同时经过发酵产生酒精,就产生了清酒。

  ● 清酒的风味口感

  简单来说,清酒口味分为甘口和辛口。甘口,比较好入口,甜甜的,代表着清酒的糖分多。辛口,不甜,酒精感明显,糖分少,喝起来清爽顺口。

  日本的酒厂都有自家的酿造技巧,口味很丰富。选购时,可以多关注酒瓶背后标签里的“日本酒度”和“酸度”两个数值。

  ● 清酒的标准等级

  纯米大吟醸:由纯米酿造,精米步合低于50%,是清酒中的极品。

  纯米吟醸:由纯米酿造,精米步合最高为60%。

  本酿造:可添加食用酒精,精米步合70%以下即。

  著名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿:“大吟酿为什么身价百倍?主要是浪费!真正会喝的人,只欣赏未削过的米酿成的所谓普通酒,不去碰造作的大吟酿。”

  ● 清酒著名品牌

  日本有九个清酒著名品牌,分别是:菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。

  中国人常说:“酒色伤人,酒常误事。”日本人却说:“酒有十德”,即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消悉、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居这友。”

  日本的酒家,又常贴像这样的标语标语:“无量无上,酒功德也。”、“酒,五脏六腑的守护神。”、“酒创造历史与浪漫。”、“酒与女人,一生的道路。”…日本人推崇酒,真的是到了无以复加的地步。

  ● 清酒的搭配

  除了日料,中餐的白切鸡、烤鸭及蒸魚和西餐的牛排等都适宜配搭清酒。味道清淡的饮食或者做法保留原汁原味的饮食都可以用来搭配清酒,不会互相夺取二者之间的本味。有了食物的衬托,清酒的芳香清爽才能发挥得淋漓尽致。

  同一种酒不同时期喝就有不同的名字。在赏花时节,坐在樱花树下喝的酒叫做「花见酒」(Hanami Zake)。在新年时用盃来喝的酒叫做「屠苏」(Toso)。中秋时一边欣赏满月一边喝的叫「月见酒」(Tsukimi Zake)。在室内观赏室外下雪的风景时喝的则叫作「雪见酒」(Yukimi Zake)。

  ● 清酒怎么喝

  若是有朋自远方来,三五知己把酒言欢,自然少不了冰上一壶松竹梅;拜访长者,显示孝心,千寿、万寿是首选的佳品;公司聚会,商谈生意,菊正宗既不失身份,又彰显自然;若想享受天伦之乐,热上一壶朝香,真可谓乐也融融。

  天冷时,暖一小瓶,用“猪口”(喝清酒的小瓷杯)盛来喝,也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒,“猪口”是不能空着的!冷饮当然用玻璃杯较好,更地道的可用那种四方小木杯,以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝,现在却只能在喜庆节日看到了。

  不管是清酒还是白酒或者葡萄酒,都是非常具有生命的产品,工业化的生产在提高效率的同时却也磨灭了个性,我们在享受日本清酒的带来香醇体验并惊叹于其酿酒工艺时,不妨做一下反观和自省。