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日本文化 | 日本清酒酒名的学问大全汇总

字体大小:[日期:2021-04-16]阅读:

导读:正如一提及中国酒类往往让人联想起白酒一样,说起日本酒,多数情况下主要指的是清酒。清酒可谓日本酒的代表,它同样有着悠久的发展历史。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的,度数自然要比中国白酒低很多,

日本清酒

   正如一提及中国酒类往往让人联想起白酒一样,说起日本酒,多数情况下主要指的是清酒。清酒可谓日本酒的代表,它同样有着悠久的发展历史。

  日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的,度数自然要比中国白酒低很多,日本酒税法中对清酒的酒精成分也有所规定,要求其低于22度。一般而言,日本清酒酒精含量在15%~17%左右。

  由于口感淡雅,酒性温柔,日本清酒饮用群体比较广泛,是日本料理店的常备酒类。与中国白酒不同,日本清酒的女性消费者要多一些。近年来清酒在我国也颇受欢迎,销量不断扩大,受众以年轻人居多。

  日本很多清酒的命名也着意体现了它的低酒精特性。在清酒界,文艺淡雅、“佛系清新”的酒名比比皆是,如“菊姬”、“竹泉”、“四季樱”、“若鹿”、“花美人”等,再加上精致的包装,借用老版标日讲日本料理时用到的“目で楽しむ料理”(养眼料理)之说,日本清酒可谓是“目で楽しむ酒”(养眼之酒)。如果说高度的中国白酒比较阳刚、火爆,那么相对低度的日本清酒则要内敛不少,当然,无论是何种酒类,适度饮酒都是很重要的。

  (日本清酒“銀嶺月山”,名字有一种风花雪月的浪漫之感)

  佳佳老师就利用几期文章,和大家聊一聊日本清酒的酒名文化吧。

  这一期向大家介绍从如何从酒名分辨清酒的工艺。

  我们先了解何为“精米歩合(せいまいぶあい)”。

  日本清酒的酿酒原料是米,“磨过之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外层被磨掉30%,剩下内部70%,那么精米歩合就是70%。以此类推,“精米歩合”越低,说明对米研磨得越多,质量也就越好。

  1、純米酒(じゅんまいしゅ)

  “純米酒”是仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。纯米酿的“精米歩合”在2007年以前曾规定要求低于70%,现在已无明确要求。纯米酿的“精米歩合”低于60%的“纯米酿”一般被称为“特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)”。

  2、本醸造酒(ほんじょうぞうしゅ)

  “本醸造酒”和“純米酒”的主要区别是本酿造添加有食用酒精。

  “精米歩合”在60%以下,一般称之为“特別本醸造”。

  3、吟醸酒(ぎんじょうしゅ)

  “吟醸酒”酒要求所用原料的“精米歩合”低于60%。

  4、大吟醸(だいぎんじょう)

  “大吟醸”是最高等级的日本清酒,被誉为“清酒之王”。“大吟醸”要求“精米歩合”低于50%,即对酿酒原料米的表层进行50%以上抛光后再进行酿酒。

  标有“大吟酿”字样的清酒一般都比较高端,这一工艺酿制的清酒售价一般都在几万到几十万日元之间。

  除此之外,还有“純米吟醸酒”、“純米大吟醸酒”,一般来说带有“純米”字样的日本清酒,都是不含食用酒精的。

  此外,还有不少日本清酒上有“辛口(からくち)”、“甘口(あまくち)”等表示口味的字样。

  辛口(からくち)

  “辛口”明确了清酒的口味。大部分的清酒里都有糖分,如果糖分很少,不那么甜,口感相应比较辣,叫做“辛口”。《标日》的小伙伴们应该都知道“辛い(からい)”这个单词有“辛辣”的含义,相信也就都能了解除“辛口”之外的“大辛口”“超辛口”了吧。。

  甘口(あまくち)

  《标日》的小伙伴们对“甘い(あまい)”的含义“甜”也很熟悉吧。如果清酒里糖分越多,口味越甜,就叫做“甘口”。

  好了,这一期清酒的有关知识就介绍到这里,文化下次我们会和大家继续聊聊日本酒名文化。最后佳佳老师还是要温馨提醒大家未成年的小伙伴们不可以喝酒哦;能喝酒了的大人们也要适量饮酒、健康饮酒哦!

  小伙伴们在学习了日语之后,是不是更加增进对文化的了解了呢?