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日本酒文化|十大顶级清酒讲解以及价格

字体大小:[日期:2021-04-16]阅读:

导读:獭祭使用的“山田锦”糙米和打磨后的精米对比 米,都是要经过打磨的,包括我们日常吃的精米。跟刚脱壳的糙米比较,日常食用的白米大概打磨掉了包括糠皮在内的10%左右。而用来酿酒的米就更讲究了,“精米步合”最

清酒分类

   【清酒的分类】

  山口县出产的清酒獭祭,因为日本首相安倍的推销,一跃成为清酒的国际代言人,而它的“研磨二割三分”更是升级为绚丽的江湖传说。

  獭祭使用的“山田锦”糙米和打磨后的精米对比 米,都是要经过打磨的,包括我们日常吃的精米。跟刚脱壳的糙米比较,日常食用的白米大概打磨掉了包括糠皮在内的10%左右。而用来酿酒的米就更讲究了,“精米步合”最低的“一般性清酒”,也要打磨掉25%左右。“纯米酒”差不多也是这个比例,只是不添加稻米以外的原材料。

  “本酿造”就要严格些,“精米步合”要达到70%以下,“特别本酿造”和“特别纯米酒”要达到60%以下。

  至于“吟酿”级别的清酒,虽然也是要求精米步合在60%以下,但是对酒香有特殊的要求,工艺复杂。所以到了这个级别,在日本酒里就可以算高级的了。而“大吟酿”这个级别则要求精米步合在50%以下。 【獭祭,为什么要磨到23%?】

  在日本的税法中,没有规定“大吟酿”以上级别清酒的税率。也就是说,从征税的角度讲,只要精米步合低于50%,就是“最高级”的日本酒了。那么,獭祭为什么要把米磨到23%呢?

  先说说酿造日本清酒的大米为什么要磨。

  大米的营养成分蛋白质和脂质、膳食纤维等主要包含在胚芽和皮层中,而作为米的主要构成部分的胚乳有90%是淀粉。

  酿造清酒,只需要淀粉,而不需要蛋白质和脂质。在发酵过程中,蛋白质会转变为氨基酸,使清酒产生杂味,而脂质会影响清酒独特的香气。所以,酿造清酒的大米需要研磨的程序,尽量去掉外层的营养成分,只保留中心胚乳的淀粉。

  到了大米的结构图可以明白,研磨到50%的大米,基本就是最高级清酒的原材料了,再磨掉27%基本没有意思。

  獭祭的“二割三分”起因于“过度竞争”。

  根据酿造“獭祭”的旭酒造公司的官方说法是:原本獭祭是准备使用精米步合25%的原料,但是听说有别家公司开始销售精米步合24%的清酒,所以要求旭酒造大米加工厂把米研磨到23%。

  哎哟,道理很直白,态度很坦诚呢。

  目前,也有一些日本的酒业人士认为,虽然对大米的研磨使得清酒的口感越来越清爽、干净,但是过度的研磨会减少清酒特有的韵味,使口感趋于平淡。所以,有些酒厂大胆突破,减少研磨度,也取得了不错的成绩。

  富田酒造的“七本枪 渡船 纯米”在2018年法国举办的Kura Master Award获得了评审委员大奖,它的精米步合只有77%。

  1.8L装 “七本枪”售价仅2900日元

  【最贵的清酒】

  跟上文介绍的“七本枪”相比,同样1.8L装的獭祭“二割三分”在日本的零售价是11000日元左右,约合人民币700元,算是清酒里“上档次”的好东西了,但是,在“最贵”排名榜里是没有它的。 最贵的清酒 第十名:龙力 纯米大吟酿 米的低语 秋津

  生产商是兵库县的株式会社本田商店,1.8L装售价30000日元(一合180ml折合3000日元)。酿造原料100%使用秋津地区所产山田锦稻米,取水采用揖保川的地下水,被誉为日本清酒艺术的典范。 最贵的清酒第九名:十四代 纯米大吟酿 龙泉

  十四代在国内很有名气,“龙泉”是十四代中最贵的一款,720ml装,售价16800日元(一合180ml折合4200日元)。拥有极其高雅的甘甜,目前市场很难买到。 最贵的清酒第八名:贺茂鹤 大吟酿原酒 吟凛雅

  代表贺茂鹤公司酿酒最高水准的清酒,采用精米步合32%的山田锦稻米,900ml瓶装售价21600日元(一合180ml折合4320日元)。 最贵的清酒第七名:菊姬 菊理媛

  “菊姬”在日本清酒爱好者中知名度极高,产量很少,难得一见。而“菊理媛”则是将当年出产的“菊姬”中最好品质的原酒经过十年的熟成,拥有一般清酒不具备的“陈年”香味,是“菊姬”中的极上品。1.8L瓶装,售价47800日元(一合180ml折合4780日元)。 最贵的清酒第六名:东力士大吟酿 1989年产 熟露枯

  熟露枯是长期窖藏清酒的代表,拥有琥珀的酒色和独有的香型。在重要场合也撑得住场面的清酒。300ml瓶装,售价8333日元(一合180ml折合4860日元) 最贵的清酒第五名:客人

  采用神子原地区稻米,精米步合65%的纯米酒。虽然等级并不高,而且是无过滤的原酒,但是酿造是采用同时使用清酒酵母和葡萄酒酵母的高难度技术,口感厚重韵味悠长。720ml瓶装,售价32000日元(一合180ml折合8000日元)。 最贵的清酒第四名:山川草木 纯米吟酿

  “须藤本家”是日本平安时代开业的酿酒商,至今已有850年历史。其古法酿造的清酒在豪门中颇有知名度。2016年G7伊势志摩峰会上,安倍夫人招待其他国家第一夫人的晚宴上就使用了须藤本家的纯米大吟酿“花熏光”。

  山川草木使用须藤本家独自种植的古种稻米,720ml瓶装,售价42000日元(一合180ml折合10500日元)。年产只有82瓶,据说很难买到。 最贵的清酒第三名:喜多水 大吟酿 朱金泥能代

  喜多水公司最高级产品。采用精米步合33%的优质稻米,在地下酒窖中3年熟成。年产仅60只,据说开瓶后满屋芳香。1.8L瓶装,售价108000日元(一合180ml折合10800日元)。 最贵的清酒第二名:柏盛15年熟成

  片山酒造的“柏盛”是日光地区清酒的代表作。1880年开业的片山酒造完全采用古法酿造,原酒既不过滤也不加热,品质管理很难,所以只在酒厂的直营店销售。15年熟成是“柏盛”中的极品,需要在零下5°的低温中熟成15年。年产5瓶,是清酒中最难得寻觅的一款。

  720ml瓶装,售价50000日元(一合180ml折合12500日元)。 最贵的清酒第一名:北雪 大吟酿 YK35雫酒钛金

  这只被称为“最贵的”清酒,其实有一部分是贵在包装上,瓶子是钛金的。防光照、防紫外线,据说是储藏清酒最合适的材料,自然材料费也很高昂。

  当然,里面装的清酒是日本北海精米步合35%的雫酒(酒袋垂滴榨酒),自然味道也是过得去的,但包装还是占了大比重。

  1.8L瓶装,216000日元(一合180ml折合21600日元)。