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酒 | 日本の清酒文化

字体大小:[日期:2021-04-16]阅读:

导读:大约在3世纪-4世纪之间,日本清酒的前身是口嚼酒。人们将生米放在嘴中嚼烂,然后吐出来,放在罐子里发酵,因为口水里有分解淀粉的酵素,能产生糖,进而发酵成酒精。直到8世纪,中国制酒曲方法的传入,日本人的嘴

   西餐搭配葡萄酒

日本清酒文化

  日本料理最合适的当然是搭配日本清酒了。

  //清酒的起源//

  大约在3世纪-4世纪之间,日本清酒的前身是口嚼酒。人们将生米放在嘴中嚼烂,然后吐出来,放在罐子里发酵,因为口水里有分解淀粉的酵素,能产生糖,进而发酵成酒精。

  直到8世纪,中国制酒曲方法的传入,日本人的嘴巴终于可以消停下来,此后,逐渐形成现在的清酒酿酒方式。

  //清酒の风味//

  简单来说,日本清酒的味道,分为两种,甘口和辛口。

  很多日本清酒的酒标上,也会有“甘口”辛口“的字样,所以,喝酒时,留意下清酒标签,就大致知道这瓶酒的味道了。

  甘口的清酒,比较好入口,喝进去有些甜甜的,代表着清酒里的糖分多。

  但辛口可别简单的理解成,字表面的意思“辛辣味” 。辛口的意思是,不甜,你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”,糖分少,喝起来口腔会感觉到,清爽顺口。

  有些日本清酒,还有一种类似薄荷味的风味,叫做旨味。喝酒时,你可以细加品味,看是否有这股香气在。

  //清酒の精米步合//

  ”精米步合“即精米度,代表着一瓶日本清酒的好坏。

  数字越小,这瓶清酒的价格就越贵,品质也越好。这在清酒的标签上也有显示,有时也用几割几分来表示。

  拿日本最有名的獭祭清酒来说,有三种“精米度”类型,23%、39%、50%。精米度23%(二割三分)的价格,往往是精米度50%的两三倍。通常精米度数字越小(比如23%),越是淡丽清香,而数字越大(50%),越有浓醇的鲜味感。

  “为什么大米磨去表面越多,就代表着越好呢?”

  因为酿造日本清酒,最重要的是大米的米心,就是大米最中心不透明的那一部分。米心含有大量的淀粉物质,是用来酿造清酒的主要成分,米心越“纯净”,淀粉就越多。

  同时,磨掉大米外层部分的技术,很考验工厂的设备,这也导致精米度比例高的日本清酒,酿造成本高,价格居高不下。

  //清酒の等级//

  在日本,清酒已经属于高度成熟化的产业,涌现出一些著名品牌。在国内,常见的日本清酒有以下几种,每个品牌又有各自的特点。

  獭祭清酒,以精米度著名,二割三分是清酒史上的一大突破。

  菊正宗清酒,辛口风味是它的招牌,还采用“生酛酿造法”古法酿造。

  月桂冠清酒,特色是纯米酒,能闻到米的清甜味。

  相对日本清酒的品牌,懂得清酒的等级更为重要。但凡有些品质的日本清酒,都分为纯米酒、添加酒精的清酒,两个等级部分。

  纯米酒,酿造时不添加酒精,等级从低到高,依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

  酿造时添加酒精的清酒,也分为四个等级,低到高分别是,本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

  口感上,酿造时添加酿造酒精的本酿造酒,会“辛辣”些,清凉爽快,更适合搭配油脂较多的日本料理,如刺身之类的,就像海绵一样,轻轻吸去食物中的油腻感。

  纯米酒更多带有浓郁米味,喝起来有甜美味,与带甜的料理食物相搭配,好似火山口扔了颗炸弹,美味骤然喷放。