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白酒可以用来烹饪?别用白酒代替料酒了!

字体大小:[日期:2022-02-17]阅读:

导读:料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰硕的酯香物资、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的重要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。白酒

料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰硕的酯香物资、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的重要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。

白酒可以用来烹饪?别用白酒取代料酒了!

别用白酒取代料酒了!

不少人以为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来取代料酒。事实上,这样做并不适合。

白酒和料酒的成分有很大差异。

料酒是黄酒的一种,其中酒精的含量在10%~15%之间,另外还含有丰硕的酯香物资、氨基酸、一些香料和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的重要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。

料酒中酒精含量较低。

不会损坏肉类中的蛋白质和脂类物资的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,到达去腥的目标。白酒虽也能起到必定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成必定的损坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓厚的酒精异味。

料酒中大批的生香物资不但能够去除菜肴的异味。

还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物资联合成芬芳物资,发生诱人的香气。而白酒这方面的功用要逊色很多。

因此,用白酒取代料酒并不可取,但如果确切没有料酒须要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。