白酒为什么会发酸？白酒发酸了还可以喝吗？ 

有的时候白酒放久了会有酸味，有些人认为酸了就是坏了，事实真的如此吗？白酒发酸又有什么原因呢？发酸的白酒还能喝吗？

白酒发酸以后还可以喝吗？ 

一般情形下白酒的酸味根本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比拟突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增长的，因此我们感到不出酸味不代表没有酸，而我们能够感到到酸则解释酸含量比拟高。按照现在的工艺，大多数情形下白酒的酸味都不会突出，而是坚持在一个与其他味道调和的规模。 

所以，刚开端我们能品尝出白酒的一点酸味是正常的，这不是坏了。但是，如果一瓶白酒，刚拆封就认为酸味浓厚，那就要当心了。通常情形下符合生产尺度的白酒的酸味都是掌握在一个适合规模，而且包装也是密封的，所以直接购置来的成品白酒在未打开的情形下根本不可能涌现发酸的问题。 

白酒可能含有有害物资

白酒为什么会发酸？ 

酒酸味重，可能有这几种原因： 

1、酒的度数不达标 

多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀逝世九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造进程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不合适珍藏的。度数较低的酒体在长时光的放置进程中会滋长许多微生物，生成大批酸性物资，影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒，或者高度酒都是值得珍藏的，就是这个原因。 

2、储存环境差 

一些酒友蕴藏白酒的方法比拟随意，直接把味重味杂的东西与酒一起寄存，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。 

3、随时开封酒瓶 

乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个进程有点像酒精在人体内的分解进程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。尤其是一些酒精度较低的酒，受到空气中的微生物的影响进而氧化成酸。所以，白酒放置进程中不能经常打开。 

4、窖藏的年份长 

白酒中的酯类含量比拟高，而酯是可以在长时光的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反响，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。 

如何保留开过的白酒？ 

1、开瓶后的白酒尽量在短期内饮用完毕，而不要长期寄存。不过相比拟葡萄酒来说，白酒可以寄存的时光更长。 

2、储存白酒的容器最好是陶罐或瓷罐，条件不许可的情形下，自然应用玻璃瓶。但必需是绝对密封的容器。 

3、保留的地点应当选择避光、恒温、恒湿的环境，直立寄存。切忌不要放在阳台、窗台等阳光易照耀的处所。 

4、开过的白酒可以寄存的时光有多久，没有明白的说法。但需注意应用以上的办法进行妥当保留，以延伸酒的保质期。