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贵州茅台酒冷知识掌握这些,帮你在酒友中脱颖而出

字体大小:[日期:2021-04-11]阅读:

导读:资深酒客,好喝、能喝、善喝。他们喜欢喝酒,生活中经常品美酒;能很好地掌握饮酒的度,不容易喝醉;对酒文化、酒品质有自己的见解,闻之能品真假、辨香型,品之能分派别年限、测度数。

   资深酒客,好喝、能喝、善喝。他们喜欢喝酒,生活中经常品美酒;能很好地掌握饮酒的度,不容易喝醉;对酒文化、酒品质有自己的见解,闻之能品真假、辨香型,品之能分派别年限、测度数。

茅台

  今天我们就通过一些酒场的对话,来了解关于茅台酒的误区,聊一聊只有资深酒客才知道的那些饮用冷知识,让大家喝得畅快,品得明白。

  500ml白酒不是1斤重

  酒场对话

  “昨天跟老朋友见面,我一个人干了一瓶茅台。”

  “哇!真是海量啊,一顿就能喝一斤!”

  一瓶普通茅台酒就是一斤?这其实是错觉。水的密度是1KG/L,500ml水就是500g,确实是1斤重。但,500ml白酒并不是1斤重。

  酒精的密度为0.789 KG/L,远低于水。白酒是酒精和水的混和液,其密度自然也没有水高。比如38度的白酒,密度约为0.95 KG/L,500ml重量是475g;53度的白酒,密度约为0.92 KG/L,500ml约为452g。

  53°度茅台酒不易醉

  酒场对话

  “我酒量不行,已经干了好几杯,不能再喝了!”

  “没事,这种白酒度数不高,再来几杯!”

  低度白酒的酒精含量少,喝起来不容易醉?这其实是一种惯性思维。低度酒也是由高度数的基酒调制而成,为了降度就要兑水。为了保持香气和口感,兑过水的低度酒要放香精等添加剂。而添加剂含有醛类等化学成分,饮酒后容易造成头疼、口干等症状。

  在饮酒量相同的情况下,建议喝纯粮酿造的53°酱香型白酒。53°时,酒精分子和水分子处于最佳的结合状态,不但口感醇厚,而且喝下之后人体的肝脏分解时,不需要额外的水,身体不容易失水;另外,醒酒快,也不容易出现口渴、头疼的情况。

  每批次茅台酒味道不完全相同

  酒场对话

  “新开的这瓶茅台酒,感觉跟刚才那瓶滋味不太一样,是不是假酒?”

  “我检查了一下,生产批次不一样。”

  相同年份的茅台酒质量相同,香气与口感完全一致?这是一个极大的误会。因为即使是同一年,环境、酿酒师等外在因素还是会对酒的风味有一定影响的。

  酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化,都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。

  另外,勾调师不同,勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师,每次勾调出来的酒也不可能完全相同;就像大厨炒菜,同一个师傅、同一个锅炒的菜,每次味道也都不完全一样。

  茅台老酒适合兑新酒喝

  酒场对话

  “这瓶80年代老酒,闻起来没有那么香,喝起来也有点淡。”

  “那么贵,不可能是假酒吧?”

  茅台酒存放时间越长,口感越醇厚?其实老酒因为贮存时间过久,存在两个“小问题”。一是由于酒液被密封在瓶中的时间过长,开瓶不“喷香”;二是酒放久了,或多或少都会有“跑酒”、“漏酒”、“挥发”的现象发生,剩余的酒液酒精度下降,口感绵软。

  怎样让老酒喷香、“有酒劲”呢?答案是:用生产时间较晚的茅台酒(或新酒)进行勾兑。老酒与新酒,珠联璧合,就变成了一瓶真正的琼浆玉液。

  因为新酒中含有较多的羰基化合物,该物质沸点低,易挥发,具有协调香气释放,提高香气质量的作用;新酒的酒精度也较高,以一定比例兑到老酒里面,既能让老酒更“有劲”,又能去除新酒中的苦涩味。

  老酒与新酒的勾兑过程其实也非常简单:一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例;如果条件允许的话,则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑,口感绝对超乎想象。

  茅台酒并非越老越黄

  酒场对话

  “这瓶茅台酒已经发黄了,有一定年头了。”

  “是的,听说年份越老,口感越好。”

  茅台酒越老越黄,酒质就越好?其实这种观点并不完全准确。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里,茅台酒的色泽是在不断发生变化的。

  茅台酒刚出厂时,颜色是微黄、近乎透明的;贮藏三五年,渐渐变成浅黄色;贮藏十几年,变成金黄色;贮藏几十年,变成琥珀金色;时间再久远一些,有可能露出微绿的色泽。不过,很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少,普通人难得一见。

  茅台酒色泽变化的过程非常复杂,酿酒原料(如高粱里的花青素)、制酒工艺里的“美拉德反应”(又称为“非酶棕色化反应”)、微量成分(酯类、杂醇油或类黑精色素),以及储存时间等,都是酒液变色的因素。

  每一瓶留存下来的陈年老酒都是不可复制的液体黄金。禁得住时光的磨砺,这是老酒的魅力;喝得出时光沉淀的韵味,这就是品酒的魅力。